醃菜時多加這一物，輕鬆阻斷致癌物，開胃下飯，越吃越香！大家好，我是廚娘小寧，今天小寧就跟大家來聊一聊醃菜的那些事，一起來看一下吧！

作為一個北方人，相信大家都有一個習慣那就是每一餐桌面上都會就著點小鹹菜或者小醬菜，尤其早餐，沒有小鹹菜就沒有了靈魂一樣。有句老話是這麼說的“秋分種菜小雪醃，冬至開槓吃過年”。這醃菜是物資匱乏年代人們智慧的產物，曾今的食物匱乏，讓父母輩有了一首製作醃菜的好手藝。

如今時代的進步，各種醃菜漸漸退出了人們的冬季食譜，可是對於一個地道的北方人來說，新鮮蔬菜是好，可是冬季裡沒有那一缸醃菜，總會覺得食之無味。每年秋天的尾巴，冬季的開頭，我都會向奶奶一樣，準備好多菜，白菜、雪裡蕻、鬼子姜等等，一層菜一層鹽，一個多月的發酵時間，鹹香的味道就會鋪滿菜缸，一道酸菜粉條汆白肉就會讓人美的找不著道兒。

小的時候可能資訊不那麼發達，所以不知道，長大後才知道，這醃菜的時候，如果不注意亞硝酸鹽含量超標的問題，亞硝酸鹽食用過量不僅會導致中毒，還可能生成致癌物—亞硝胺，那麼如何醃菜才能遠離這些危險呢？

一、我們要掌握醃菜的時間醃菜的時候，亞硝酸鹽在24小時至第8天會持續升高，在4—8天的醃製時間內，含量達到高峰，而從第9天以後，就開始慢慢下降，下降到第20天之後，亞硝酸鹽就會達到最低水平，所以醃菜至少要到20天之後才可以食用。不過醃製時間內，這溫度和鹽的多少也會影響亞硝酸鹽高峰出現的時間，溫度高，鹽發給你的少，亞硝酸鹽會出現的早；溫度地，鹽放得多，高峰就會出現的晚，所以冬季醃菜一個月之後再吃是最為安全的。

二、鹽菜時多加一物，輕鬆降低亞硝酸鹽一個月的時間，對於一個吃貨的胃來說可能太漫長了，那麼我們可以多加一物，也可以阻斷亞硝酸鹽的合成，那就是—維C！維生素C是一種抗氧化劑，能夠阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺/降低亞硝酸鹽含量，所以醃菜時每1公斤放入4小粒維生素C片，或者與富含維生素C的蔬菜一起醃製即可，比如檸檬。

下面小寧分享大家一個5天就能吃的醃菜方法：1、準備一把豇豆，清洗乾淨後切成小碎粒，放在晾網上晾乾表面的水分，然後加入小米辣、薑末，2勺鹽，適量花椒，重點來了，需要再加入1勺白醋和半個檸檬汁，直接下手揉搓至所有湯汁被豇豆完全吸收。

2、準備一個消過毒的無油無水的罐子，把豇豆放進去後，表面再撒一勺鹽，密封起來即可。

3、5天后，豇豆已經明顯變色，我們的酸豆角就醃好了！

小寧碎碎念：1、豇豆本身亞硝酸量不多，作為5天就吃的醃菜比較合適。2、白醋和檸檬也具有抗氧化的作用，還能夠增加醃菜的香味。