“食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關注。我們每天為大家分享關於美食的知識，如何選購食材、製作精緻美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導語：舌尖上的美食之北方葷菜和清新小炒，冬天夏天吃都很開胃，走起

北方人愛吃麵食，不管是包子饅頭還是餡餅餃子等，午餐這一頓餐桌上的主食就是這些，搭配的食材一般是肉和蔬菜等，不管是在東北還是在山東以及北京河北這些城市，鐵鍋燉大鵝成了很多人喜歡吃的肉類食物之一，尤其是夏天，週末開著空調，燉一鍋美食，全家人一起吃，那感覺真爽。

今天要分享的第一道菜就是鐵鍋燉大鵝，下面一起來看看吧。

鐵鍋燉大鵝

做法：

做燉大鵝，建議用農村家庭普通的大鐵鍋，做出來味道很正宗。首先要去買新鮮的鵝肉，市場有當場宰殺的家禽類，可以去買，買回來以後，處理乾淨，剁成塊狀，放入清水中浸泡，同時開大火將水燒開，將鵝肉焯水2-3遍，直到肉裡面的雜質和脂肪等沒有了為止，看見肉很乾淨，用勺子將上面的泡沫撇掉，將鵝肉撈出來瀝乾水分備用。

做鵝肉要想不腥，蔥薑蒜和花椒大料必不可少，大蔥一顆切段，生薑切片，大蒜切片，鍋中預熱，大火起火，將花生油倒入鍋中，將蔥花倒進去爆香，炒出香味，將鵝肉輕輕倒入鍋中翻炒，炒鵝肉一定要用大火才可以，接著加入2勺料酒去腥，加入甜麵醬調味。

這個時候看見鵝肉的顏色改變了，加入白糖食鹽和醬油攪拌均勻，倒入半鍋清水大火煮開，煮開以後轉小火慢燉至軟爛。

燉大鵝的時間至少是2小時以上，燉不爛不好吃，中間可以掀開鍋蓋上下翻一下，翻殖糊鍋，出鍋前10分鐘，加入蒜末和食鹽，喜歡吃胡椒粉的也可以加一點，收汁完了以後就可以關火了。

燉出來的大鵝顏色金黃，吃起來口感不腥不膩，肉質軟嫩，最好吃的鐵鍋燉大鵝也就是這樣做了。

鐵鍋燉大鵝可以就著煎餅、米飯和其餘的蔬菜一起搭配，下面推薦2款蔬菜。

韭菜炒雞蛋

食材：

準備普通雞蛋2-3個，如果家裡有笨雞蛋或者山雞蛋也可以，韭菜一把，喜歡吃蝦皮的還可以抓一把蝦皮放進去，營養更豐富。

炒韭菜雞蛋，一般建議用玉米油，熱量低脂肪含量低，食鹽、蔥姜都不需要，這個是很重要的，保持本身的原汁原味就可以了。

製作步驟：

雞蛋打入碗中，加入一點食鹽攪拌均勻。韭菜洗乾淨切段或者切碎都可以，一般我們都是切段，大約1-2公分左右。蝦皮直接放在雞蛋或者是韭菜中就行。

鍋中燒熱，倒入熟油，將雞蛋倒入鍋中炒熟，弄成小塊。盛出來。接著倒入一點油，炒韭菜和蝦皮，加一點五香粉調味兒，看見韭菜出水的時候，將蝦皮放進去，雞蛋放在最上面，蓋住鍋蓋，20秒，掀開蓋子攪拌均勻就可以吃了。

洋蔥炒雞蛋

洋蔥是一種生活中很常見的蔬菜，做法吃法有很多，夏天建議炒著吃，今天也是跟雞蛋一起炒，比生吃口感要好很多，至少沒有異味。

切圓蔥的時候，建議戴著眼鏡切片或者絲，不然眼睛容易流淚。雞蛋裡面加入火腿丁和食鹽以及五香粉攪拌均勻。不喜歡吃火腿的可以不加。

炒洋蔥少放點油，先將洋蔥放進去炒軟，接著將雞蛋炒熟，最後混合在一起，有的人還會加一點胡蘿蔔片，營養更全。出鍋的時候滴幾滴香油就可以了。

夏天吃洋蔥，可以預防很多富貴病，不管是老人還是年輕人都建議多吃點。搭配前面的2道菜，午餐營養又健康。