大家都知道，北方人都非常會做麵食，不管是各種面、饃饃還是餅，都很美味。今天要做的是來自陝西的一種小吃，可以當飯飽肚，也能當菜開胃。這道小吃的名字叫滋卷，不僅是因為它吃起來有滋有味，更大一部分原因還是它的餅皮薄如紙片，所以人們也叫它“紙卷”。

如果說薄薄的麵皮是滋卷的面板，那麼滋卷裡面的餡兒，就是它的靈魂。美食君這次用韭菜、雞蛋、粉絲和蝦皮做餡料，讓滋卷從味道至口感都變得非常豐富。

最後一定少不了蘸滋卷的醬料。但這個蘸料就比較個人了，只要你喜歡，什麼都可以。滋 卷

麵粉200g/雞蛋2個/小蘇打1g粉絲/生抽/鹽/五香粉韭菜/蝦皮適量

1。 麵粉加2g鹽、5g油攪拌均勻，少量多次加入清水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒2小時。

2。 韭菜加少許鹽、1g小蘇打攪拌勻，粉絲泡發切碎，加五香粉、生抽攪拌均勻備用。

3。 雞蛋打成蛋液，小火下鍋滑散，滑散炒凝固後即可盛出，這樣口感比較嫩。

4。 麵糰醒好以後切成兩份，直接壓扁，用擀麵杖擀成薄片，依次撒上雞蛋、粉絲、韭菜和蝦皮。

5。 將麵皮捲起，兩端捏緊收口，放進蒸籠中。大火上汽後上鍋蒸10分鐘即可出鍋。

6。 稍微晾涼，切成段。取一口鍋，放少許油、蒜末、蔥花炒香，加一勺老乾媽翻炒均勻，加上少許生抽、香醋、半碗水調成料汁即可出鍋。

做好的滋卷直接蘸著調料吃，甭提有多爽了。

麵皮層層疊疊，包裹著雞蛋花、粉絲，還有韭菜的香和蝦皮的鮮。大家一定很好奇，為什麼美食君做的滋卷，韭菜蒸過以後並沒有發黃，這是因為加了小蘇打的緣故。小蘇打能讓蔬菜的顏色保持翠綠，加的量比較少，所以我們吃的時候也不會吃到小蘇打的味道。

滋卷的麵皮當然是越薄越好，所以大家可以盡情地發揮自己擀麵皮的能力哦。