和平時烹飪黑米一樣，在做這道甜品之前，我們要做一些準備工作

今天，來給大家介紹一下關於美食方面的相關知識，椰香黑米冰糕，帶黑米顆粒的布丁冰糕，聽起來就有些奇怪。可我真的很喜歡這道口感、質地和色彩均形成強烈衝擊的甜品。這道甜品吃起來十分甜蜜，就像單向（One Direction）樂隊的音樂一樣讓人著迷。總之，我太愛它了，就和平時烹飪黑米一樣，在做這道甜品之前，我們要做一些準備工作。將黑米用自來水淘洗兩三次，直至流出的水是清的。將黑米放進碗裡，加入足以覆蓋黑米的水，放入冰箱，浸泡一整夜（或者至少8小時）。將浸泡黑米的水倒掉，把黑米放入純鍋，加入480毫升溫水、香草精、香蘭英或豆英。

大火煮沸之後蓋上鍋蓋，改小火熬煮約20分鐘，直到鍋裡的水幾乎全被吸乾，黑米變軟。加入蜂蜜，攪拌均勻，關火，放到一邊冷卻。在煮黑米的時候，將做調味汁的所有材料放進煮鍋，混合均勻，用中高火煮沸。當鍋裡的調味汁剛沸騰，關火，放到一邊冷卻到5℃-8℃，或者冷卻到室溫。等米飯和調味汁都冷卻下來，用無油乾燥的碗將蛋白打發，直至形成鬆軟的尖解。將打發好的蛋白倒入調味汁中，最後加入米飯。如果鍋裡還有湯汁，也一起加入，混合均勻。將混合好的米飯放進冰箱冷凍1個小時，用手動攪拌器將部分米飯打碎。

我們希望得到米糊，所以只打碎部分黑米即可。將混合物再放進冰箱，冷凍30分鐘，再重複攪拌過程。在冰糕冷凍的過程中，不時攪拌，黑米混合物會均勻地分佈在甜品中。每半個小時攪拌、冷凍一次，直到混合物達到冰糕的黏稠度，通常需要3-5小時。挖幾勺冰糕，放進玻璃容器或蛋糕杯中，在上面裝飾一片檸檬或一片菠蘿。

覆盆子紫蘇葉乳酪奶油凍，這其實是一份低熱低脂的冰激凌食譜。第一次品嚐到紫蘇和岩鹽的組合，是在一家米其林星級餐廳，我一下子就愛上了這種味道。從那以後，我就一直不能忘懷。在大碗上放一個細眼濾網，把模盆子搗碎，使果汁流到碗中。加入50克砂糖和切成細絲的紫蘇，攪拌均勻，在室溫條件下放置30分鐘，偶爾要攪拌一下，使糖溶解得更徹底。將大米和牛奶放入煮鍋，用中火煮沸，不斷攪拌，然後把火調小、蓋好鍋蓋，煮10分鐘，煮的過程中要攪拌，直到大米被煮熟。關火，放到一邊悶15分鐘。

在另一個小鍋中加入餘下的糖和100毫升水，小火加熱，將糖化開。把火調大，煮沸1分鐘，放置冷卻。將乳酪、奶油凍、覆盆子和紫蘇混合物與上一步中製成的糖水一起放入碗中，攪拌均勻。加入煮熟的米飯，混合均勻，將制好的混合物倒入冷凍容器，放入冰箱冷凍，直到米飯混合物周圍開始變凝固，這個過程通常需要2-3小時。

將奶油凍從冰箱中取出，攪拌，把所有的冰晶都打碎。把奶油凍放回冷凍室，重複上一步驟，但是這次要讓奶油凍幾乎完全凍成固態。要麼快速攪拌，要麼將奶油凍刮到碗中，用力把較大的冰品打碎。放回冰箱冷凍，直至完全凍結。在食用前30-45分鐘，將奶油凍從冷凍室移到冷藏室，使其軟化。將奶油凍挖到玻璃餐具中，加一片紫蘇進行裝飾，再加入一點岩鹽，使甜品變得更生動、富有生氣。