現在市場上，肉價越來越貴，牛排的價格更是水漲船高，好多朋友紛紛大呼：“吃不起！”但常逛超市和網購的朋友就會發現，同樣克數的牛排，新鮮的和醃製好的價格相差很大，而且便宜的牛排往往是包裝精美且醃製好的，這是為什麼呢？

原來，這種牛排非是新鮮牛肉，而是“拼接牛排”，也叫做“重組牛排”。顧名思義，就是用碎小的牛肉，或者其他碎肉，加上“膠水”拼接而成！這種“膠水”學名“TG酶”或者“卡拉膠”，是一種可食用新增劑，能夠幫助肉類粘合，可以把細小的碎肉組成一塊“牛排”，甚至能做出白色的牛筋，以假亂真。

這擱誰都不樂意呀，大家本來想買牛肉，拿到手的卻是一塊東拼西湊的合成肉，口感還不好吃！有的朋友就開始擔心了，吃這種拼接牛排，對身體有什麼危害呢？其實，只要是符合國家食品安全法生產的拼接牛排，其原料碎牛肉和新增劑本身是無害的。這種拼接牛排，本身更像是大塊的“火腿腸”。

但是！碎小牛肉在製作的過程中因為接觸空氣，會集聚大量細菌，合成後不僅停留在“成品牛排”表面，更是滲入牛排的內部。 新鮮牛肉的內部是無菌狀態，一般只要大火煎至5分熟以上即可食用，但是拼接牛排內部因為拼接有不少微生物，必須煮到全熟才能吃。

那如何鑑別這樣的拼接牛排呢？拼接牛排和真牛排是可以很好分辨的。拼接牛排多是規整的圓形，肉的纖維短而分散，而且為了掩蓋肉本身的不新鮮和口味差，會醃製過後再進行售賣。且拼接牛排煮熟之後，口感非常的嫩，不像我們平時做新鮮牛肉，烹飪時間稍微長一點，肉就會變硬變老。這是因為拼接牛排本身添加了嫩肉劑，而且碎肉之間的纖維也沒有真牛排那麼緊實。

當然，還有一個萬能的判斷準則是價格，超市裡一般會有鮮肉櫃檯，對比一下鮮切牛排的價格，就可以判斷出要買的牛排是否為拼接牛排啦！這種所謂低價美食其實在生活中處處都有，拼接牛排廠家供貨給一些低價的自助餐廳和牛排店，只靠價格吸引消費者的眼球。

無論是味道，還是成品本身，拼接牛排都比不上新鮮的牛排。長期或者大量食用可能會引起腸胃道疾病，對身體健康問題是有風險的。因此建議大家少食用為好，畢竟健康才是最重要的。