其實我對蘿蔔感覺一般，不喜歡也不討厭，但是老媽醃製的蘿蔔乾卻是我的“心頭好”。老媽醃製的蘿蔔乾味道真的沒話說，口感鮮香脆嫩，開胃又下飯，吃過的就沒有說不好的。

其實老媽醃製蘿蔔乾的技術是一種比較傳統的方法，是我外婆教會她的。她醃製蘿蔔乾的方法特別簡單，這種方法不是那種要浸泡醃製很久的，而是根本就不用泡，在上面撒點鹽醃製一會兒，3天就能做好，做好的口感特好。有很多前來學習的鄰居看一眼操作過程，回家自己就能做。下面我就把老媽製作蘿蔔乾的方法分享給你們，大家仔細看一遍就能學會，做法很簡單，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【蘿蔔乾】

我們需要準備的食材：蘿蔔、鹽、五香粉、辣椒粉

第一步：準備適量的蘿蔔，什麼品種的蘿蔔都可以。把備好的蘿蔔頭部和尾部兩端切掉，再用清水沖洗乾淨，洗乾淨瀝乾水分切成一釐米厚的蘿蔔片。蘿蔔片切好之後，把蘿蔔片切成蘿蔔條，蘿蔔條不要太細也不要太粗，在後面晾曬的時候會縮水。如果會切的話，可以切成連刀片的條狀，這樣切更方便晾曬。

第二步：把切好的蘿蔔放進大碗中，一層一層的放進去，每放一層加一點鹽，等到蘿蔔全部裝好後，用手把蘿蔔和鹽翻拌均勻，讓蘿蔔都被鹽包裹。翻拌均勻之後，把蘿蔔放在一邊醃製60分鐘左右，等到醃製時間到了，蘿蔔會出一些水，出水後的蘿蔔比較軟，擠掉裡面的水分，放在乾淨的板子上晾曬即可。切成連刀片狀的掛在繩子上或者晾衣架上晾曬。

第三步：等到晾曬時間到了，蘿蔔基本就是幹了，這時的蘿蔔有很明顯的縮水現象，這時候就算製作完成了。不建議大家把蘿蔔曬太久，曬久了口感不好。接下來把曬好的蘿蔔用清水沖洗一下，洗乾淨備用。

第四步：在大碗中加入半勺五香粉、半勺辣椒粉、半勺麻辣鮮和一勺白芝麻，在鍋中加一點油和辣椒油，再滴幾滴香油，開火燒熱，然後把熱油淋在剛備好的調料中，用筷子攪拌均勻，然後再加一點雞精，攪拌均勻，就可以把備好的蘿蔔條倒進碗中，攪拌均勻後，鮮香開胃的蘿蔔乾就做好了。

注意：如果蘿蔔乾在晾曬的過程中曬得比較幹，要把蘿蔔乾用水浸泡一會兒，讓蘿蔔乾吸收水分，泡發，還可以減少蘿蔔上的鹹味。