大家好，我是秀廚娘，歡迎收看廚娘每天與大家分享的一道家常菜。春天是一個充滿活力的季節，不只是人們提高了精氣神，走出家門口，會看到到處萬物復甦，春暖花開的景象。在這春暖花開的3月，在農村走出家門可以收穫很多大自然帶給我們的免費美食食材，薺菜，婆婆丁，香椿芽等等。

今天廚娘與大家分享一下香椿炒雞蛋的做法，相信很多朋友喜歡吃這道菜，因為它有一種特殊的香味。雖然這是一道非常簡單的家常菜，但是還是有很多朋友做出來不好吃，我見過最離譜的做法是：雞蛋和香椿分開炒，不捨得雞蛋碗裡的蛋液，還用水攪攪，把水倒進鍋裡。這是一道沒有靈魂的香椿炒雞蛋，沒有香椿的香味，吃出了雞蛋的腥味。那麼今天我們來分享一下香椿炒雞蛋的正確做法。

首先準備食材：香椿，雞蛋，鹽，食用油第一步：首先將香椿根部去掉，用清水清洗乾淨，鍋內加水燒開，然後將洗乾淨的香椿放到鍋內焯水，焯水後的香椿才會有香味。再就是有的朋友不喜歡吃香椿的特殊味道，焯水後的香椿的特殊味道也會減小。

第二：焯過水的香椿放到涼水盆內過涼，然後撈出瀝乾水分，將香椿切成碎。

第三：去一個碗打入2個雞蛋，加入鹽和切好的香椿碎，攪拌均勻，將蛋液打散。（還有的朋友喜歡放胡椒粉，這樣就失去了香椿原本的鮮味，切記不要放）

第四：熱鍋加油，油熱以後放入香椿雞蛋液，改成中火炒，掌握這個火候非常的重要，大火炒容易把這道菜炒糊，畢竟香椿50塊錢一斤呢，炒糊的話會很心疼的。用中火炒出來的香椿和雞蛋都比較嫩，雞蛋炒熟後就可以盛出裝盤了。

在做香椿炒雞蛋時，香椿是需要焯水的，可以減輕香椿特殊的味道，也可以是香椿顏色更綠使我們更有食慾，更重要的原因是香椿內含有硝酸鹽，時間長的話就會變成亞硝酸鹽，對身體是有害的。喜歡吃香椿的朋友，試試這樣做香椿炒雞蛋吧！

本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。