每年夏秋兩季，是吃螃蟹的好時節。夏季吃海蟹，新鮮甜美，肉一絲一絲的，簡單清蒸或幹熗，不用加任何調味料，海蟹的鮮美滋味自然融化於舌尖。秋季吃大閘蟹，蟹黃濃厚，蟹膏緊實，蟹肉滿滿當當彷彿要從蟹殼中爆出來。

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無論是海蟹還是大閘蟹，大家都有一個共識：吃蟹不能吃死蟹。即使是因為烹飪手法，事先要把大螃蟹“殺好”，也要立即操作，“殺好”立刻放進鍋裡烹飪，一刻也不能停留。

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網上有傳言“死掉的螃蟹不能吃”，家裡的長輩也一直告誡同樣的話，那麼螃蟹死後到底會發生什麼變化，是會變得有毒嗎？就連高溫也不能處理嗎？為什麼大家一直提醒著，不能吃死掉的螃蟹呢？

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事實上，我們所說的“蟹死後有毒”的原因，是因為螃蟹死後，體內的細菌會迅速繁殖擴散，蟹肉很快被汙染。這種汙染是我們肉眼看不見的，而且被汙染的蟹肉表面看起來沒有絲毫現象。

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這些擴散的細菌，會分解螃蟹的氨基酸，進而產生“組胺”，一種有毒物質，很容易引起人體過敏性食物中毒，情況嚴重。還可能產生“類組胺”，同樣是有毒物質，會引發嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀。

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換句話說，當螃蟹死後，蛋白質會迅速變異，這種變異人無法看出來，不知道已經變異到什麼程度，人吃進肚子裡會不會有危害，所以只能一概而論，死掉的螃蟹不能吃。

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那麼什麼時候的螃蟹，即使是死了，也可以食用呢？分為以下幾種情況。

1、拿到螃蟹的時候，螃蟹是活的。在烹飪過程中，螃蟹從鍋裡逃出來掉到地板上摔死了，你又及時發現了，把螃蟹扔回鍋裡繼續煮。細菌還來不及繁衍，在烹飪中被殺死，這樣的螃蟹是可以吃的。

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2、收到螃蟹後，發現螃蟹在保溫袋的保溫下，沒什麼活力，行動遲緩。這種螃蟹也是可以吃的，這種情況極有可能是螃蟹被凍得沒辦法活動，被凍暈了，實際上螃蟹還活著，肉質仍然鮮美。

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3、收到螃蟹後，發現螃蟹死了，但是快遞箱裡的保溫袋還完好，冰也沒有完全化掉。先把螃蟹煮熟，開啟確認蟹腸有沒有破裂，沒有破裂的情況下，螃蟹還是可以吃的。因為細菌在低溫環境下，繁殖速度大大降低，對蟹肉的汙染變緩。

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要警惕的是，以下幾個情況，螃蟹絕對不能食用！

1、螃蟹還沒死，但煮熟以後蟹肉不飽滿，蟹腸破了，這種螃蟹不要吃，因為這種螃蟹本身抵抗力不強，屬於“壞蟹”的一種，本身質量有毛病，吃起來味道不好也就算了，還可能已經有細菌繁殖的情況。

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2、螃蟹死後在常溫下超過4小時，堅決不能再吃。如果是夏秋季，這個時間應該再縮短一點，超過2小時就不要吃。因為夏秋季的熱度太高，對螃蟹的影響太大。吃死亡的螃蟹，嚴重情況可能會導致食物中毒，甚至休克。

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