春天，避不開的話題就是青團。

每年一到這個時候，後臺一水的留言都是它。

清明假期第一天，萬眾期待的青團，來了！除了這幾年爆火的蛋黃肉鬆餡，我還準備了奶香十足的爆漿豆乳餡，把豆乳奶茶包進青團裡，甜而不膩，有創意！之前不少朋友表示，周邊的菜市場買不到艾草，能不能用別的代替。

你別說，還真有！

這次的青團皮，我用的是隨處可買的菠菜，打成汁過濾，再和糯米粉攪和，味道照樣棒！最後出鍋記得表面刷上油，避免變硬，還能讓青團看著油亮有光澤。

材料簡單，做起來也不復雜，趁著假期，趕緊盤它01：12

菠菜、糯米粉、奶油乳酪融化的黃油、澄粉、鹹鴨蛋高度白酒、肉鬆、沙拉醬豆漿、白砂糖、玉米澱粉

艾草不好買到的朋友推薦用菠菜汁，菠菜打汁過濾。

先用糯米粉和菠菜汁揉個青皮。

再用澄面開水燙糊化，和個白皮。

青皮加白皮，麵皮更有延展性不硬，儲存時間更長。

先做蛋黃餡，鹹蛋黃噴高度白酒烤5分鐘。

壓碎後加入肉鬆和沙拉醬，搓成每個30g的小球，放冰箱冷凍定型。

接著做豆乳餡，奶油乳酪攪拌到細膩絲滑。

鍋裡放入豆漿、糖、玉米澱粉，小火不停攪拌至濃稠，加入奶油乳酪攪拌均勻。

倒入模具，放冰箱冷藏定型。

麵皮的大小是45g，放入鹹蛋黃肉鬆和豆乳餡，收口。

水開後上蒸鍋蒸10分鐘，出鍋前記得表面刷上油，避免變硬。

青團的皮軟糯拉絲，豆乳餡奶香無比，蛋黃肉鬆鹹甜好吃。

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