過年你最期待的硬菜是什麼？小編最期待的還得是舟山海鮮禮盒。
都是地道舟山海鮮，冷盤、熱菜、硬菜。。。。過年餐桌上擺上這些，出彩！
而且
新鮮啊！還好吃，實惠，量大
…
大黃魚，米魚，雷達網帶魚，鰻魚鯗，大烤目魚
…
以及壓軸的紅膏嗆蟹
！足足
12款海鮮
，都是舟山過年必備的硬菜！
這些海鮮，平時買買，價格隨便超過4，5百；
現在只賣
298元，包郵！
海鮮，當然就是吃個
新鮮
。
這次禮盒裡的海鮮，都是
舟山雷達網漁船現捕
，一靠岸就
立馬速凍，全程鎖鮮
。
真不是批發市場的速凍貨能比的…
市場上買買，隨便就要4，5百…
紙箱內套泡沫箱，裡面還加冰袋，海鮮都是
獨立包裝
，一整個春節吃，完全沒問題。
都知道，舟山海鮮本來就不便宜，更何況臨近過年…
這樣頂級的舟山海鮮，怎麼做才最地道？
我們特地請了
上過央視的老鄭
（杭幫菜資深大廚）
，手把手教你
舟山當地人摯愛的吃法
。
操作簡單，不到1小時，輕鬆搞定一大桌。
60後大廚老鄭，
粉絲65萬+，還登上CCTV！
肥厚的雷達網帶魚、鮮嫩的大黃魚、緊緻的鰻魚鯗。。。都是
冬季最肥美的海味、能撐場面的大菜
！
壓軸的紅膏嗆蟹！
接下來，就讓老鄭手把手教你：
地道舟山海鮮做法
全套攻略一整個拿捏住！
老鄭在跟小鄭講解怎麼燒地道
①
雷達網帶魚段
400g/包*2
懂得人都知道，舟山雷達網海鮮最好吃。
尤其是雷達網帶魚，
要比其它帶魚
更窄、更厚
；吃起來也
更肉嫩、味鮮、細膩
。
在清洗時就能感受到它的肥厚，手上很容易附上一層油脂。
我們還去頭去尾
只留中間的黃金軀幹
舟山地道吃法嘛直接
清蒸
，更能
突出海鮮的本味
，吃的就是原汁原味。
高壓鍋蒸的時候，如果帶魚是平鋪在盤子裡的，高壓鍋上汽之後，只要響個四五聲，一分鐘不到就好了。
②
大黃魚
300-400g/條*1
來自東海深海區域的大黃魚，肉質尤為緊實鮮美。
因為水深受汙染少，得靠自己捕食，生長緩慢，是其他淺水海域小黃魚不能比的。
清洗時就能感受到，魚皮柔韌，魚肉緊實，魚眼清澈明亮
大黃魚一般清蒸、面拖、幹煎，但最家常的還是
紅燒
。
油鍋煎到兩面金黃，加料酒，生抽，耗油，一小碗水，幾片生薑，不用放鹽；
蓋上鍋蓋，中火燒3分鐘，開蓋，大火收汁，一邊收一邊用鏟子舀湯淋魚，讓上面一層魚更入味。
魚肉外酥裡嫩， 醬汁收到晶瑩透亮濃稠，帶點甜口，掃飯兩碗起步。
③
米魚
400-500g/條*1
東海的米魚也是一絕，肉質非常細膩。
就是在煎的時候得注意，油一定要熱，不然魚皮很容易破。
④
鰻魚鯗
180g/條*1
鰻魚鯗是老舟山的年夜飯必備，必須得用冬汛後頂豐腴的海鰻來做，不易泛黃變質，鮮韌耐嚼。
鰻鯗不靠日曬，而是風乾的。
清蒸
更能激發出它的鮮味。
蒸前先清洗一遍，上鍋蒸熟後晾涼，然後手撕成一條條的，皮和骨頭都不要，不用放任何調料。
配上碟香醋，就是一道極好的下酒菜，韌結結、鹹咪咪，越嚼越香。
⑤
金槍魚排
200g/包*1
金槍魚一般都是吃壽司的時候才會看到，這次直接做成了漢堡排形式，非常新穎。
100%純金槍魚肉製作
，高蛋白低脂肪，還富含DHA和EPA等多種營養素，口感也特別鮮嫩。很適合減肥、健身的朋友。
做法也簡單，解凍魚排後瀝乾水分，放入煎鍋雙面煎至金黃就ok了。
煎後的魚排多汁鮮美，肉質很細膩，毫不遜色傳統肉類漢堡排。
⑥
碳烤青花魚
250g-300g/條*1
平日裡見的都是日料店的鹽烤青花魚吧，舟山人不一樣，更喜歡
濃油赤醬的碳烤
。
碳烤後的青花魚表皮酥酥的，魚肉細膩有嚼頭，頗有種烤鰻魚的風味。
拆開包裝，微波爐或烤箱加熱即食，或是整包熱水加熱再開袋，都很方便。
⑦
手工魚丸
200g/包*1
魚丸用的是舟山本地馬鮫魚剔骨取肉製作，做個丸子湯非常鮮。
水燒開，放入魚丸，放一點點蔥花，就可以了。
魚丸緊實彈牙，湯頭鮮香回味，舒坦。
⑧
雪蟹腿
110g/盒*1
雖然名叫雪蟹腿，但它實則用的是
深海鱈魚
，採用
日式蟹柳工藝
製作；
這樣既有蟹柳的Q彈，又有鱈魚的鮮美，手撕開，層次絲絲分明，肉質細膩緊實。
這款開袋就是個冷盤菜，也可拍個大蒜淋上熱油做個熱菜，都很鮮美。
⑨
特級野生淡幹蝦皮
60g/罐*1
這款蝦皮，用的是東海純淨海域捕撈的野生毛蝦，海里撈出來直接烘乾，這樣製成的蝦皮鮮度自然是很高的。
沒有市售蝦皮那股腥臭味，開啟就是一股鮮香。
仔細看，每隻蝦都通透雪白
形狀完整，個頭飽滿
因為是淡幹工藝製作的，鹽含量較少，空口都能吃，鮮香微鹹。
比起常規的做湯羹，老鄭更喜歡用
蝦皮炒蛋
，既能代替鹽和味精，還能激發更多鮮味；
軟嫩的雞蛋中又有蝦皮的脆感，超好吃！
做法就跟尋常炒蛋一樣，蛋打好後放入一小把蝦皮，攪拌均勻；
煎的時候鍋要熱，想吃嫩的蛋就早點起鍋，想吃焦脆的，時間稍微長點。
⑩
紅膏熗蟹
150g-200g/只*1
熗蟹可是過年餐桌上少不了的頭牌，這款只用今年剛上市的東海野生紅膏母蟹製作，遵循舟山漁家做法，除了鹽，無其他新增。
至於品質，肉眼可見的好：
完整飽滿，膏多且紅肉厚，肉質新鮮，晶瑩剔透
。
剛從冰箱拿出來的蟹肉如霜，
解凍切開
，
那嫩白飽滿的蟹肉，紅豔豔的
軟膏黃
，光看就很饞人。。。
再蘸點醋，真是鮮掉舌頭啦。
⑪
大烤目魚
200g/只*1
大烤目魚是舟山人很愛的一道下酒菜，用的舟山當地做法，原汁原味滷出來的。
光看就很誘人，肉厚飽滿，吃起來粘粘糯糯的，嫩滑不乏嚼勁，也只有舟山的木魚有這樣的口感了。
因為都經過了預處理，開啟包裝就能吃，或是微波爐稍微熱一下，也可以炒菜。
⑫
中華裙帶菜
50g/包*1
在此之前，我一直把裙帶菜誤認為是海草，其實它的營養更豐富，可以和螺旋藻媲美。
這款開蓋即食，跟日料店裡吃到的無差，韌性有嚼勁，帶點淡淡的海產鮮味。
這滿滿一大桌海鮮，每盤吃下來，最大的感受就是鮮！
而且這價格真的太值了，
足足12個品種，13件海鮮
，原價428元，現在只要
298元
！
離過年只剩沒幾天了，海鮮需求旺，越往後，停開的船多，回港的船少，舟山同事建議儘早下單！
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