俗話說“白菜可抵百菜”，

進入冬季，北方沿街賣白菜的大車明顯變多了，北方有囤大白菜的習慣，幾乎家家戶戶都會買上一大堆白菜放在家裡備著，不管是燴菜、燉豆腐都得放上點，還是大魚大肉吃得多了，炒上一盤大白菜解解膩，都再好不過！

酸香開胃的醋溜白菜是冬天餐桌上的“常客”，

但想把這道菜炒的夠味好吃，也不是一件易事，很多朋友在家裡做醋溜白菜總感覺差點什麼，要不酸味不足，要不香味不夠，這其實還是沒掌握竅門造成的。

其實在炒醋溜白菜時，醋才是關鍵的調味料，放醋的品種、時間和次數都有講究，學會竅門，醋的香味才能出來，吃起來酸香可口，味道絲毫不輸給飯店大廚做的，分享給大家。

醋溜白菜

所需食材：大白菜、大蒜、幹辣椒、小蔥、白醋、香醋、鹽、生抽、雞精、糖

1、大白菜幫和葉用刀切開，把白菜幫的部分切成小塊，白菜葉的部分，用手撕成合適的片，白菜幫和白菜葉分開放入兩個盆中，清水洗淨。

2、大蒜去皮切片，小蔥洗淨切小段，準備少許辣椒段。炒鍋中倒入底油燒熱，放入蒜片、蔥段和幹辣椒炒香，

迅速加入一勺白醋激發出香味。

3、在油鍋炸裂的時候，將白菜幫倒入鍋中，中火翻炒2分鐘左右，白菜幫微軟後，再沿著鍋邊淋入兩勺香醋。

4、把白菜葉倒入鍋中翻炒，炒一分鐘左右吸收醋的香味，放適量的鹽和少量的雞精與白糖調味，炒至入味後，淋半勺香油炒勻，就可以關火出鍋裝盤了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

——老井說——

在炒醋溜白菜時，第一次用白醋，直接倒入熱油中，激發香味，第二次沿著鍋邊用香醋，增加酸味，白菜幫和白菜葉一定要分開炒，略微有些湯汁浸泡這道菜才更好吃，別幹炒。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。