豬肝是豬身上的一個內臟，雖然是內臟，但它含有非常多的營養元素，在菜品中也是一種非常滋補的，又是一種十分補血又補氣色的食物之一，還有這大量的微量元素鐵，有著補肝明目的好處，而我媽媽知道這一點，便經常炒豬肝給我們吃，豬肝雖然非常滋補，但是如果做得不好就會就會又硬又腥，導致小孩子不怎麼喜歡吃。炒豬肝前沒做這一步，難怪豬肝又柴又腥，教你一招豬肝立馬鮮香！

所以今天小編就教大家，如何做出小孩大人都愛吃的爆炒豬肝。因為小編每次做豬肝時都不怎麼好吃，所以小編去請教了自己的廚師朋友，他告訴小編，豬肝炒出來又硬又腥的原因，就是因為，在炒豬肝前沒有去醃製豬肝，導致的原因，小編聽了，立馬回家做，做出來的豬肝，又鮮又嫩，還不腥，媽媽也要我教她具體的做法，今天小編把這個秘訣告訴大家，讓我們一起去看看吧，到底是什麼秘訣呢？

首先我們準備一塊豬肝，青椒（或者你喜歡的辣椒都行），鹽，食用油，生抽，姜，大蒜，蔥，生粉，耗油，雞精。我們把買回來的豬肝清洗一下，把外表的血水沖洗乾淨，就可以放到菜板上切成一片一片的，最好切薄一點，這樣讓豬肝能夠更加的入味，小心別切到手哦，然後拿出一個不鏽鋼的碗裝著，因為瓷碗有我們肉眼看不見的縫隙，豬肝裡面的細菌就會跑到縫隙裡面去，用不鏽鋼的碗就不會了。

其次，我們把姜去皮切成絲，喜歡吃薑的可以切成抹，姜的作用是去腥，小一點能讓姜的功能散發到每一塊豬肝上面，還可以到一點點料酒，料酒也是去腥的，這樣就能保證我們的豬肝不會太腥，要想豬肝很嫩，我們就要放入生粉，生粉的作用就是保住食材的細嫩，但是不用放太多，不然炒出來，會感覺糊糊的，然後我們就可以用筷子拌勻，或者手戴上手套也可以，這樣能夠讓每一片豬肝都能保證細嫩，去腥。

大概醃製十多分鐘，就可以了，在醃製的過程中，我們可以把蒜剝好切片，把辣椒去頭清洗乾淨後，切絲，或者切段，然把蔥花切段，醃製好了以後，就可以準備起鍋燒油，油溫達到百分之七十以上，就可以放入大蒜爆香，大約十幾秒就可以了，再立馬把豬肝放入爆炒，放入適量的鹽，然後翻炒均勻，直到豬肝變色，這個時候就能把我們準備好的辣椒放進去，翻炒均勻，隨之撒上一點雞精和一點點耗油。

釋出於：河南