葡萄酒的感官分析一直難以用資料量化，可隨著科學的不斷更新，我們可以透過科學的方法對感官進行分析和測量。葡萄酒感官分析測量資料的正確篩選步驟如下：

●排除感官感知功能互相作用的影響，選擇可信度較高的答案。

●利用正確答案對原始研究物件進行準確清晰的總結。

組織人員、管理人員、感官分析所涉及的工具，以及最終結果的處理等，所有這些需要認真考量的因素，都迫切需要進行重新整理。我們要一方面給品鑑者劃定範圍，另一方面還要給予他們表達、發揮觀點的空間，這似乎是完全矛盾的命題。不過，這已經足以找到兩者之間的平衡所在了。

我們能理解要成功地完成感官分析非常困難，並且成本很高，但是它所提供的原理卻是我們必須要著重思考的地方。這一方法有助於所有品評人員理解葡萄酒品質，並能夠簡單有效地闡述其品質特點，透過每一次操作，錯誤的資訊會被排除，從而保證了最終結果的正確性。

這讓我們回想起讓·裡貝羅-嘉永在1947年提出的關於“dégustations”的定義，清晰明瞭：“品鑑，是指從質量評估的角度專注地對某個產品進行品嚐；而這完全依靠我們的感官，尤其是透過味覺和嗅覺，嘗試著去找出並識別這些不同的缺陷與優點，進而將其表達出來。這是一個研究、分析、描述和分類的過程。”感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收穫。圖文如有侵權，請聯絡作者刪除，非常感謝。

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