“到飯點了，吃啥？”
“當然老鄉雞啊。”
一個簡短的日常對話，又一次輕鬆治癒了我和同事的選擇困難症。
放眼全國，老鄉雞的鐘愛粉很多。但對於我來說，偏愛老鄉雞，除了品類繁多、配送超快的原因之外，月月上新的美味也令我期待，但更重要的，還是靠得住的品質和服務。
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近日，
《老鄉雞2022年9月自查自糾工作報告》
出爐，在網上又引起了新一輪討論。而這，已是老鄉雞第18期自查自糾了。
有人聯想近期食品安全問題，覺得老鄉雞品質也不過如此；有人卻從中看到了老鄉雞的坦誠和勇氣，敢於自揭其短並不斷改進，這更能令人放心和熱愛。
這一次，我也忍不住想好好扒一扒老鄉雞這個企業！
01
一個養雞的夢想
走向了世界的星辰大海
創立一個公司很容易，做好一家企業卻很難。
說起老鄉雞的創業故事，我們可以從老鄉雞董事長束從軒先生
《一個養雞人的自白》
這部自述影片中感受到其中的初心和發展。
9
1982年，當年輕的束總拿著結婚的錢，養了1000多隻老母雞，一個關於創業和夢想的故事始了。
立業之初，老鄉雞便以老鄉們的用餐體驗為中心，堅持“乾淨衛生，品質放心”的品牌主張，讓每一口飯菜，都吃得穩穩當當，讓每一位老鄉，都能喝到純正土雞湯。
養了40年雞，熬了20年湯，正是憑著這樣的初心和品質，老鄉雞也從養土雞起家，實現了從養殖到餐桌的全產業鏈模式。一隻小小的老母雞，從最初的肥西，走向了世界的舞臺。
截止目前，全國已有超1000多家快餐店，日均接待幾十萬人次，一年賣出3000多萬份雞湯，連續多年位列全國點餐榜單前列。
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這些年，市場上也出現過很多類似的模仿者，但老鄉雞一直在領跑，從未被超越。
從面對日益激烈的餐飲市場競爭，到不斷完善自身實現升級，老鄉雞始終有著自己的理解和堅守，而這種不斷自我迭新和升級力，讓老鄉雞一直維持江湖不敗的神話。
02
敢於自查自糾的勇氣
才有了不斷升級的老鄉雞
效益，可以讓企業走得很快；品質，才能讓企業走得更遠。
在利潤為先的當今時代，我們見證了很多食品安全事件的發生。從選用過期劣質食材，到違規使用食品新增劑；從生產條件惡劣到就餐環境髒亂差，這樣的新聞屢見報端，食品安全問題始終縈繞在每個消費者心頭。
首先，我們要承認：這樣的問題，的確客觀存在。甚至可以說：不同於其他成品行業，現產現銷的的餐飲業，在製作和運輸環節中，食品安全維護更難更繁瑣。
以老鄉雞為例，全國1000多家快餐店，日均接待幾十萬人次，在這快速的過程中，難免會出現零星殘次，會有顧客投訴事件。只不過別人選擇欲蓋彌彰，老鄉雞卻選擇了開誠佈公與積極整改。
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2021年5月，老鄉雞第一篇自查自糾報告發布。剛一上線，瞬間就成了網路話題的焦點。
有同行說，這隻雞是瘋了，盲目自曝害人害己，讓食品安全成了大眾透明話題；也有人說，沒想到老鄉雞也這樣，以後吃飯要小心了。
但更多富有遠見的小夥伴和資深人士都驚歎：老鄉雞，這是一傢什麼樣的企業啊？
轉念一想，這樣敢於自揭問題、樂於自我改進的企業，似乎更值得我們反思和學習。
別人不敢做的事，老鄉雞就這樣做了，還一直堅持了下來，做法很樸實態度也很謙恭。
翻看老鄉雞的18篇“揭醜報告”，對於涉及到自家食材過期等敏感話題不避諱，對於問題門店也直接進行公示；哪怕老鄉在就餐過程中遇到的不稱心問題也公示出來，也耐心傾聽每一位老鄉的投訴和建議。
有些問題，是自己發現的，老鄉雞選擇了公開，併發布前後對比照片；有些隱藏的易於忽視的問題，老鄉雞選擇了有獎徵集，官方微博轉發抽獎，鼓勵網友一起監督。
值得一提的是，微信、微博公開評論，所有的老鄉集聚於此，彷彿一場家常嘮嗑大會。
圖源老鄉雞微信公眾號評論
有老鄉說：出餐慢，點餐要等半小時才能出餐；後臺立馬就反饋，詢問具體門店名稱，立即自查。衛生問題、服務態度問題、食材新鮮問題。。。。。統統都能說；出現問題的門店店長也會在留言區親自迴應道歉。
但更多的，我們也能看到各位老鄉對於這隻雞的偏愛和表揚。“狠起來自己都查”、“餐飲界的卷王”、“實力出圈的好雞”。。。。。每一個評論都很有趣，但都真切和暖心。
圖源@老鄉雞
微博評論
這樣自我升級，與時俱進的老鄉雞，難道不是更值得尊敬和點贊嗎？
03
進店的都是老鄉
每一口飯菜都用心以待
“客戶是我們的老鄉，也是老鄉雞最專業的美味品監官”
這是我們公司樓下的老鄉雞門店店長，有次對我們說的話。
如今，讓我們迴歸此次自糾自查報告，看看其中的內容。
圖源@老鄉雞
官方微博
八角過期了，全網點名；煮飯器械不清潔，全網點名；菜品中吃到了異物，全網點名。。。。。
再比如，瀝水籃沒洗乾淨，扣分；大米袋子和雞蛋放地上，扣分。。。。。糾察的點很細節，但也很真誠。
老鄉雞說，對於這些問題顧客有權知曉，公開的目的是為了讓顧客避免踩坑，並希望老鄉雞各店能引以為戒。
圖源老鄉雞公眾號截圖
其實，關於衛生問題，老鄉雞一直在提。2020年那場火出圈的“老鄉雞全國戰略釋出小會”上，束總多次強調衛生話題。並表示：將乾淨衛生提為首要戰略，在門店陸續加裝洗手檯。此外，全國所有的老鄉雞門店都要升級衛生標準：透明廚房要更透明，每件廚具色標管理以避免交叉感染，菜品超時報廢，配備進口洗碗機、洗潔劑……
放眼如今的門店，早已落地對應數量的洗手檯。洗手檯旁，還配有“不洗手不給吃飯”的語音提示，這也和束總最初那句“來老鄉雞，不洗手不給吃飯”相呼應。
有問題不可怕，但重要的是態度和擔當，而不是一味的掩蓋和躲避。
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看過此次的自查自糾報告，讓我對老鄉雞的信任度更增加了。畢竟，有時候我們選擇的，不僅是美味飯菜，也是一份安心。
在這裡，我們也呼籲現代的餐飲企業應該向老鄉雞學習學習，要與顧客做朋友，要與顧客多交流。消費者體驗與熱愛，才是這個品牌不斷前行成長的動力。
尤其，在企業注重規模增長的同時，更應該堅守創業的本心和初心。投機取巧、虛假掩蓋要不得，到頭來只會害人害己。
寫完了今日的分享，下班老鄉雞走起！