無論是吃一碗熱乎的羊肉面還是喝一碗暖乎的羊肉湯，都是一個不錯的選擇。羊肉被人稱為“秋冬進補佳品”，因其含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質還有多種氨基酸，具有非常高的食用價值。

可是對於羊肉，很多人認為，羊肉有一股羶味，而且特別大，比一般的常見的肉類都難以去掉，其實這主要是羊肉中含有比較多的“脂肪酸”，其中又含有“甲基辛酸”和“乙基辛酸”，這種物質聞起來感覺特別羶，只要把這種“脂肪酸”去掉，或者用一些香料掩蓋掉，那麼就吃不出羶味來了。

一般去除羊肉的羶味，可以用以下香料，比如香葉、茴香、白芷、陳皮、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇、香果等等都是可以的。

但是不知道大家有沒有聽說過一句話：“豬不椒羊不料”。這句話的意思就是說，在特定的長時間烹調方式下，比如清燉、或者燜煮，一般情況下，燉豬肉或燜煮都不宜加花椒，而燉羊肉或燜煮也不宜加大料（八角）。其實花椒和八角都不宜長時間燉、燜，因為時間越長，味道越發苦。

有人又要說了，滷水不是用八角嗎？長時間滷不見發苦啊！那是因為還加入其它很多的配料中和了味道，也加入了白糖減少了苦味。

更何況羊肉不適合滷水這做法，會越滷越難吃。

所以啊，如果你燉的羊肉羶味比較大並且很難吃，可能是你用錯香料了。

下面分享一道比較有爭議的羊肉做法，僅供參考，如有錯誤，請大家指正。

清燉羊肉

清燉羊肉，顧名思義，就是儘量用最少的配料去燉羊肉，最好能直接加點鹽就能燉一鍋美味的羊肉（但是也要看是哪裡的羊肉，一般在越靠西邊省份的羊肉越少羶味，這是由於氣候、地理、草原的問題，因此那邊的羊肉品質非常高），但是一般我們可以購買到的羊肉有比較大的羶味，因此，清燉羊肉就需要新增少許的香料了，從而最大限度保留羊肉的鮮香味。

用料：羊肉500克、姜小塊、桂皮5克、肉蔻1個、香菜、食鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1。首先把羊肉用清水浸泡1至2小時，儘量把血水泡出來，中途也儘量多換幾次清水，以免血羶味重複吸收。

2。把羊肉切成大小適中的小塊。

3。然後鍋中加入適量的清水，再把羊肉放入清水中，把水燒開，焯水2分鐘。

4。焯水中會出現一些浮沫，儘量去掉。

5。加入生薑、桂皮、肉蔻小火燉煮1至2小時。

6。想湯汁濃白可以開中火不蓋蓋子；想湯汁清一些，可以開小火蓋上蓋子。

7。出鍋前加入適量的食鹽、香菜、胡椒粉即可。

如果加入白蘿蔔或紅蘿蔔，可以更好地將羊肉的羶味吸收掉，從而讓羊肉更美味。

比如其他羊肉的做法，都是可以加入以上香料（除了八角），或根據個人喜好放入即可。

最後總結：

燉羊肉，不宜放八角，簡單點可以只放生薑、茴香、桂皮、肉蔻，口味重一點還可以加入白芷、茴香、香葉等香料。當然，如果有特殊食用要求，也可以適當加入藥材，比如當歸、枸杞等材料一起燉煮，食用價值更高了。#美食測評團#