眾所周知，蔡京是北宋有名的奸臣，他諂媚皇帝、打壓同僚、魚肉百姓弄的朝野上下民不聊生、怨聲載道。

蔡京，字元長，興化仙遊人。北宋熙寧三年進士。

熙寧年間，蔡京剛步入仕途，宋神宗任命王安石為參知政事，設立制置三司條例司總攬財權、政權、軍權，大力推行改革變法，史稱：“熙寧變法。”一時間雖有人阻撓改革變法，但因為有皇帝的支援，變法派還是佔據了上風。蔡京很會審時度勢，便力挺王安石，大肆宣揚改革變法的好處，只要新法的條款一下來，他便第一個在任所實施下去。王安石和宋神宗便覺得蔡京是個有志之士，便逐漸開始提拔蔡京。

蔡京得到了宋神宗和王安石的提拔，做了揚州的知州，相當於現在的揚州市市長。在揚州他左右逢源，諂媚上級、拉攏下級，整個揚州官場因為蔡京變得十分和氣，大家都很喜歡蔡京。有一年夏天，蔡京在家想請朋友同僚，組一個飯局拉拉關係，名為“涼餅會”。大家不要誤會，此涼餅非彼涼餅，並不是現代人眼中的餅子之類的食品，而是冷麵。蔡京原本只請了八個人，但是大大小小的官員一聽到蔡知州請客，都想找機會來親近他，於是便灰溜灰溜地都來了，客人一下子變成了三四十位。

宋朝做冷麵因為沒有機器是純手工製作的，製作流程很繁瑣和複雜，要提前和上面，然後揉到十分勁道，再搓成又細又長的麵條，再下鍋煮，煮好再過水，過水後在拌滷，拌滷之後就得拿給客人吃，不然面很容易糊在一起，既不美觀又影響口感。蔡京原本只准備了八個人的份量，但一下子來了這麼多人，大家都準備看蔡京怎麼拿的出這麼多冷麵來，等著看話。但事實證明蔡京的確是一個做面高手，不大一會兒又端出來來了幾十碗麵，每個客人都有，吃起來味道也很好，客人吃的大快淋漓，對蔡京讚不絕口。

千里江山圖(區域性)

有人會問，蔡京請客吃飯為什麼就請吃冷麵這種東西？是因為他沒有錢嗎？其實不然，我覺得有以下兩個原因：冷麵在北宋很受大眾喜愛，是北宋人民常吃的食物，其次便是蔡京為了塑造他個人清正廉潔的形象，以此來贏得同僚和民眾的認可和擁戴。可見這做冷麵也是一門不可或缺的手藝活啊！