主要內容
益生菌是什麼？ 益生菌的來源有哪些？ 益生菌有哪些作用？
益生菌酸奶選購指南。益生菌療法注意事項。
益生菌（probiotics)
是近年來的明星產品，無論是飲料還是甜品，都喜歡在其中新增各種各樣的益生菌，並宣稱可以“促進身體健康”。
然而，大多數消費者只知道益生菌是個好東西，但並不明確“益生菌具體是什麼，到底有什麼好處”。
今天，就帶領大家徹底的瞭解“益生菌”。
1。 益生菌是什麼呢？
益生菌（probiotics）一詞最早源於希臘語“for life”，含義是“對生命有益”，指的是可以食用的、對健康有益的活性微生物。
“益生菌”的概念在1965年被首次提出［1］，此後其含義也發生了多次變化，目前廣泛使用的是由世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）給出的定義［2］：
益生菌是指「活的微生物」，當攝取「足夠數量」時，對宿主健康有益。
世界上的每一個文明裡都能找到用益生菌製作的傳統美食比如德國醃黃瓜，法國酸奶油，瑞士大孔乳酪，意式香腸，土耳其鹹酸奶，韓國泡菜，當然還有中國酸菜等美食。
這類有細菌參與的食物加工過程被統稱為
"發酵"
，好的“益生菌”在發酵過程中常常會產生“酸”，保護著食物不受“壞細菌”的侵犯，防止食物變質。這就是酸奶或者醃菜吃起來會酸酸的原因。
提起益生菌，我們首先就會想到“乳酸菌”。實際上，乳酸菌是
[發酵產物為乳酸]的菌類總稱
。在衛生部頒佈的《可用於食品的菌種名單》中，有6個乳酸菌菌屬，27個菌種，佔總菌種數75%，包括了我們常見的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌等。
衛生部《可用於食品的菌種名單》
2。
益生菌的來源有哪些呢？
很多人可能不知道
，每個小嬰兒一降臨到人間，就會從母親的產道內接觸大量的益生菌—「乳桿菌」
，
這些益生菌在嬰兒無菌的消化道內“安營紮寨”，然後形成多樣化的菌群，以抵抗“壞細菌”的危害，讓寶寶茁壯成長。此外，
寶寶也會從母乳中獲得「雙歧桿菌」
，促進乳糖分解，防止腹瀉。所以，有些嬰兒奶粉中會新增「鼠李糖桿菌」和「嗜酸乳桿菌」，以起到改善腹瀉的作用。
長大之後，我們就會從各種食物和環境中獲得更多的益生菌。
酸奶和醃菜中含有大量的乳酸菌，乳酪中含有嗜熱鏈球菌，有些豆豉和醬油則是透過芽孢桿菌發酵而得到的。
因此，不同年齡階段、飲食習慣、地域的人可能會有不同的益生菌系統。
3。
益生菌有哪些作用呢？
為小腸絨毛做「精油spa」
益生菌會產生許多小分子的脂肪酸？，比如丁酸鹽，這些物質對於小腸絨毛來說就像是“精油spa”。小腸絨毛會生長得更茂盛，利於營養素、礦物質和維生素的吸收［3］。
同時，茂盛的小腸絨毛也可以阻擋有害物質，保護腸道的健康：延緩腹瀉和炎症的發病過程［4］，而且幾乎完全沒有副作用。比如我們熟悉的“整腸生膠囊”就含有大量的地衣芽孢桿菌，主要用於治療腹瀉。
為腸道提供「安保服務」
益生菌可以製造少量的抗體和抗生素［5］，或者釋放不同的酸來驅趕腸道內的入侵者。同時很多益生菌還可以和壞細菌“搶食物”，讓這些飢腸轆轆的壞細菌主動退出腸道。
「培訓」免疫系統
益生菌會和我們腸道內的免疫系統通力合作，誘導大量免疫細胞的形成，並刺激抗體及細胞因子的分泌［6］，保護人體健康。
不僅如此，作為“細菌”中的一員，益生菌也可以訓練免疫細胞識別“好細菌”，防止免疫系統的過度反應，對過敏［7］、類風溼性關節炎［8］、系統性紅斑狼瘡［9］等自身免疫疾病有很好的預防及改善作用。
除此之外，利用益生菌解決消化問題、乳糖不耐症、肥胖、糖尿病等領域的研究也非常熱門。
4。
益生菌酸奶如何選擇？
很多人都會選擇透過酸奶來補充益生菌，改善腸道健康。但是想要“益生”不踩雷，酸奶選購要注意以下幾點：
只有"活菌"才算益生菌
酸奶產品中如果標註了「殺菌型」或者「經過滅活處理」等字樣，則產品不含有活菌，不屬於益生菌產品［10］。所謂的「乳酸菌蛋糕」也僅僅是一個噱頭。
進入腸道的"活菌"數量必須>109（10億），才能對腸道產生影響
如果胃酸特別多，或者消化特別慢，都有可能會降低細菌的活性。有很多的益生菌不耐受胃酸，因此就算是吃下，也很難存活並在小腸中發揮作用。
「益生菌」酸奶選購指南：
我們常見的酸奶有三種：「巴氏殺菌型」、「酸乳」、「發酵乳」
「巴氏殺菌型酸奶」中的益生菌都已經被滅活，不具有任何活性。
「酸乳」中含有的「保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌」很難活著到達小腸，所以其效果很難保障。
「發酵乳」中還會
額外
新增「嗜酸乳桿菌／乳雙歧桿菌」，這兩種益生菌能夠更好的抵禦胃酸，在小腸中保持活性，更好的調節腸道功能。
如果大家以「補充益生菌，助消化」為目的選購酸奶，建議大家選擇「
發酵乳
」
5。
"益生菌"療法注意事項
藥物型"益生菌"對腸道的改善，主要是「短期護理」
我們常常在腹瀉或者腸炎的時候尋求“益生菌”的幫助，但是這種益生菌只能在服藥期間起到治療的作用，一旦停止服用，之前吃下去的益生菌就會在腸道中自生自滅。因此不會產生依賴性。
"益生菌"療法效果因人而異
益生菌有很多作用，但是效果卻因人而異。由於人體的腸道具有很強的特異性，目前還沒有任何一個益生菌產品可以針對性的解決所有的健康問題。所以，大家可以在藥房購買不同組合的益生菌產品，根據藥劑師推薦進行選擇，如果
「4周」
後沒有起色，再嘗試別的產品。
@營養百事通超能團
@健康科普排位賽
作者：姜文寧，985工科女博士，用知識武裝頭腦，用營養呵護健康
參考文獻
［1］ Lilly D M， Stillwell R H。 Probiotics： growth-promoting factors produced by microorganisms［J］。 Science， 1965， 147（3659）： 747-748。
［2］ FAO & WHO。 Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria。 Córdoba， Argentina。 Oct。 （2001）。
［3］ Sánchez B， Delgado S， Blanco-Míguez A， Lourenço A， Gueimonde M， Margolles A。 Probiotics， gut microbiota， and their in uence on host health and disease。 Mol Nutr Food Res。 2017；61（1）：1600240。 ］ Dan W。 Thomas， Frank R。 Probiotics andPrebiotics in Pediatrics。 Pediatrics December 2010， 126 （6） 1217-1231。
［5］ 薛愛娟 ， 黃瑛 。2015 耶魯 / 哈佛研討會 “ 益生菌的應 用共識意見 ” 解讀 ［J］。 中華兒科雜誌 ，2016，54（12）：896-901。 DOI：10。3760/cma。j。issn。0578-1310。2016。12。004。
［6］ Probiotics in food， Health and nutritional properties and guidelines for evaluation， World Health Organization， Food and Agriculture Organization of the United Nation， Rome， 2006
［7］ Alessandro Fiocchi et al。， World Allergy Organization- McMaster University Guidelines for Allergic Disease Prevention （GLAD-P）： Probiotics World Allergy Organization Journal volume 8， pages1–13（2015）
［8］ Hatakka K，Martio J，Korpela M，et al． Effects of probiotic therapy on the activity and activation of mild rheumatoid arthritis-a pilot study［J］．Scandinavian Journal of Rheumatology， 2003，32（4）：211-215
［9］ Hsu T，Huang C，LIU C，et al．Lactobacillus paracasei GMNL -32，Lactobacillus reuteri GMNL- 89 and L．reuteri GMNL- 263 ameliorate hepatic injuries in lupus - prone mice ［ J ］ ． British Journal of Nutrition，2017，117（8）：1066-1074．
［10］ Lahtinen S。 J。 （2012）。 Probiotic viability - does it matter？。 Microbial ecology in health and disease， 23， 10