正常成年人脂肪組織由脂肪細胞和包括膠原纖維、血管、成纖維細胞及免疫細胞等細胞周圍基質成分構成。脂肪組織中50%的細胞成分為脂肪細胞，體積卻佔96%，所以，我們平時所看到的動物的皮下脂肪主要是富含脂滴的黃色脂肪細胞。

脂肪細胞作為脂肪組織的主要結構單位，主要功能是儲存及動員脂類。一般成人數量為（25~4。5）×1000個，而肥胖者可達9×1000個。其大小隨所含脂類的多少而定，直徑20-200μm，體積可相差數百倍。所以確切地說，脂肪的肥題胖主要是脂肪細胞的肥胖。而剩餘50%脂肪組織的細胞成分為血管、神經及結締織細胞，以及巨噬細胞等，這些細胞數量眾多，但是體積較小，只佔4%的體積。但是，對於脂肪細胞的營養、遷移、轉化凋亡等生理活動具有重要意義。

臨床抽吸出來或者進行轉移的主要是脂肪細胞，即肉眼可以看到黃色顆粒狀的脂肪組織。在手術過程中必須保護好脂肪細胞，避免破損和毀壞，才能夠最大限度地保證移植成活率。