我們的餐桌上不可缺少的是食物——蔬菜。經常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含有許多營養素，對我們的身體是有益處的。

在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。雖然並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！含毒素的蔬菜，會引起身體不適。

1、四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適症狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。

四季豆

建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

2、黃花菜：二秋水仙鹼

吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。

乾貨（黃花菜）

建議：焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次。

3、土豆：龍葵苷、茄鹼

相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用後一般不會中毒。如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用後易中毒。

發了牙的土豆

建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。

說說焯水的技巧，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細節。

開始焯水前

準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對於一些比較大、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裡。

焯水的過程

焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。

焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降。在此建議，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定。

焯水完畢後

這一步很多人都會漏掉！焯水後並非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速沖洗一下。當經過高溫焯水後，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養，還會破壞口感。

如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧、記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜。

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