不知何時，國內掀起了吃橄欖油的風潮。畢竟橄欖油的價格不便宜，一般小門小戶的家庭是消費不起的，在購買之前，不得不斟酌考慮。那如何選擇合格的橄欖油呢？除了價格外，我們還應該注意哪些呢？選擇不對的話，除了浪費金錢外，還可能危害健康。

橄欖油的種類

可食用的橄欖油，一般分為三類，一是初榨橄欖油，有特級和中級之分；二是精煉橄欖油；三是混合橄欖油。

1）初榨橄欖油

：

是採用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖果實中製取的油品。

在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變，僅可採用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理。特級初榨橄欖油中游離脂肪酸含量（以油酸計）不超過0。8%，即酸值小於等於1。6 mg/g。中級初榨橄欖油中游離脂肪酸含量（以油酸計）不超過2%，即酸值小於等於4。0 mg/g。

2）精煉橄欖油：是初榨橄欖燈油（不能直接食用）經過精煉工藝製取的油品，

其遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過0。3%，即酸值小於等於0。6 mg/g。

3）混合橄欖油：精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合油品，

其遊離脂肪酸含量（以油酸計）不超過1%，即酸值小於等於2。0 mg/g。

酸值，是衡量橄欖油的一個指標。酸值越高，橄欖油中游離脂肪酸含量越高，對儲存的要求越高，更容易酸敗變質。

市面上看到的橄欖油，主要是特級初榨橄欖油和混合橄欖油這兩類。

至於加了少許橄欖油的調和油，屬於食用調和油，不在本文討論範疇。想了解調和油的選擇問題，可以參考

物美價廉、營養健康的調和油，可我為什麼還是不選呢？

橄欖油怎麼選擇？

通常我們都無法直接接觸到橄欖油，只能透過標籤來判斷。建議重點看如下幾個關鍵點：

1）看橄欖果的年份

根據國家標準GB23347-2009橄欖油和橄欖果渣油，

特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油，應標註油橄欖果實的年份。

這個比較好理解，畢竟橄欖油是由橄欖果製取的，你都不知道哪年採摘的橄欖果，如何確保橄欖油的新鮮呢？很遺憾的是，不管電商還是實體店，特級初榨橄欖油基本上很少有標註油橄欖果年份的。試想一下，幾年前採摘的橄欖果用來榨油，你還敢吃嗎？

正確的應該是這樣的。

然而，市場上基本都是這樣的。

這個特殊要求，只針對於初榨橄欖油。對精煉橄欖油和混合橄欖油不做要求。因此，你購買的精煉橄欖油和混合橄欖油使用哪年的橄欖果就不得而知了。

2）看反式脂肪酸含量

咦？橄欖油中竟然有反式脂肪酸？是的，你的確沒看錯，只是你沒想到而已。根據國家標準，不同的橄欖油種類，其中的反式脂肪酸含量都有一個限定。

從這個表中，我們可以看到，初榨橄欖油中的反式脂肪酸含量要求最高，必須小於等於0。05。估計一般的檢測儀器也檢測不出來，基本可以忽略。

另外，

請重點看這個備註：“混合型油品不要求”。

我們很多人常買的這種混合橄欖油，國家對其所含的反式脂肪酸量不進行限制，含多少都沒關係，自然也就不會抽查這個指標了，含量多少由企業說了算。因此，大多數我們所看到的都是這樣的。

當然，也有下面這樣的，不標註反式脂肪酸含量的。這種混合橄欖油是否值得購買，請認真思考後再決定。

3）看包裝日期和分裝日期

對於國外直接進口零售的橄欖油，只有一個包裝日期。保質期從包裝日期開始算。這個簡單明瞭，比較容易理解。

但對於從國外大宗進口，然後分成小包裝後，在國內零售的橄欖油，除了包裝日期，還要求有分裝日期。保質期依然是從包裝日期開始算，不是分裝日期。

可是，市面上大多數國內分裝的橄欖油，基本上也沒有分裝日期，就一個包裝日期。預設分裝日期為包裝日期，保質期從分裝日期開始計算。

可是，你看我們中國在2020年8月到10月這三個月時間，就進口了約9191噸初榨橄欖油。

試想一下，從西班牙和希臘等地中海國家運輸到中國，純運輸時間就需要1~2個月時間，再加上海關檢驗檢疫和各種等待時間，至少3~4個月時間已經過去了。再看我們購買的橄欖油上的包裝日期，你以為新鮮出爐的純正橄欖油，事實上已經有豐富的過往，很可能開始變質了？

4）看原產地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理標誌PGI（Protected Geographical Indication）認證

因為不同地方產的橄欖果，品種不同，質量差別也很大，為區別於其它的橄欖果，特定的一些橄欖果區域如Baena，會有原產地保護PDO（Protected Designation of Origin）或受保護的地理標誌PGI（Protected Geographical Indication）認證。

結論：

想吃到純正的橄欖油，也沒那麼容易，必須像孫悟空一樣，練就火眼金睛，才能找到最好最適合我們的。現在，你會選了嗎？

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