對於肝膽胰外科醫生來說，酒精可以說是肝膽胰器官的大敵。每天飲酒50克以上並且超過10年的人，肝臟容易轉變為脂肪肝，如果合併乙肝和丙肝，肝硬化比例會上升到50%，到此階段，則可能在幾年內出現腹水、肝昏迷、食管靜脈瘤破裂出血等併發症而死亡。

另外，長期飲酒會引起胰臟細胞發炎及纖維化，而導致慢性胰臟炎，其有腹痛、腹瀉、消化不良、高血糖等症狀，而若每週飲酒超過100至250克者，其住院死亡率為非飲酒所導致者之1。5倍，若每週飲酒超過250克者，則死亡率為11倍以上。更重要的是，其導致胰腺癌的機率也為之升高。

從保持身體長期健康角度來說，即使酒量再好、再能喝都要控制飲酒量。對於那些不能喝酒的人，可以說是一件好事情，這就是

酒精過敏

和

酒精不耐受

兩類人群。

酒精過敏可能滴酒不能沾

酒精過敏是一種免疫系統反應，免疫系統對酒精飲料中的一種成分反應過度，

可以在生命的任何階段發展。

亞硫酸鹽天然存在於葡萄酒和啤酒中，它們有助於抑制這些飲料中有害細菌的生長。此外，葡萄酒商有時會向葡萄酒新增更多的亞硫酸鹽，因為它們可以作為防腐劑。

由於亞硫酸鹽被認為是過敏原，可能在食入後幾分鐘造成呼吸困難。

大約1%的哮喘患者和對阿司匹林過敏的人更有可能對亞硫酸鹽過敏。 過敏反應包括打噴嚏、喉嚨腫脹以及麻疹，需要及時救治，且可能致命。

紅葡萄酒含有豐富的組胺，這是一種與身體中許多過敏反應有關的化學物質。身體有兩種酶可以分解組胺，但有時這些酶不能正常運作。當這種情況發生時，

它會引起各種組胺不耐症狀，包括所謂的“紅酒頭痛”。

還有一些證據表明組胺與偏頭痛有關。除了葡萄酒，幾乎所有酒精飲料都含有高水平的組胺。其他富含組胺的食物包括醃製肉類，菠菜，西紅柿和酸奶等發酵食品。

另外，黴菌過敏人群會對

釀酒酵母

產生過敏反應，有些人甚至對

釀酒原料比如麩質穀物、啤酒花、葡萄產生過敏反應。

酒精過敏的症狀包括皮疹，瘙癢，腫脹和嚴重的胃痙攣。

過敏症狀通常比不耐酒精的症狀更痛苦和不舒服。

在極少數情況下，如果不及時治療，酒精嚴重過敏反應如

面部，喉嚨等身體部位

腫脹，脈搏微弱，低血壓，呼吸困難，可能會危及生命。

酒量不好指的是酒精不耐受

酒精不耐症主要由人體無法有效分解酒精的遺傳條件引起的，罪魁禍首是一種叫做乙醛的物質，它是酒精代謝的有毒產物，會分解人體內的酒精，在體內產生。

乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）是人體肝臟內乙醇代謝的關鍵酶。酒精（乙醇）在進入人體後，會由乙醇去氫酶（ADH）代謝成乙醛，再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝成乙酸。

酒精不耐受的人，負責酒精代謝的特定ADH1B和ALDH2基因變異，無法您的身體無法將乙醛轉化為乙酸。乙醛開始在血液和組織中積聚，乙醛是一級致癌物，會引起酒精不耐受的症狀。

飲酒潮紅綜合症是飲酒不耐症的主要標誌，飲酒後，臉，脖子和胸部會發熱，呈粉紅色或紅色

。此外，還有鼻阻塞或流鼻涕、噁心和嘔吐、心跳過速、腹瀉、哮喘惡化、低血壓等。

>>有些疾病也會引起酒精不耐症：

霍奇金淋巴瘤：研究表明，患有這種癌症的人中有1。5–5％的人突然出現酒精不耐受症，攝入酒精後會引起疼痛。

婦科腫瘤：研究表明，患有子宮腫瘤的女性更容易發生酒精反應，其次是卵巢和乳腺腫瘤。

吉爾伯特綜合症：患有這種輕度遺傳性肝病的患者，可能會發現飲酒會導致腦出血，疲勞，黃疸和嚴重的宿醉。

更年期：飲酒已顯示出 加劇潮熱和盜汗加劇了更年期症狀。

酒精不耐受還能喝酒嗎？

由於代謝酒精的基因缺陷是先天遺傳的，這一生都不太容易改變。也有很多人認為酒量可以透過長時間訓練得到提高， 雖然理論上，

透過逐漸飲用更多份量來提高對酒精的耐受性是可行的。

但訓練應該始終以負責任的態度喝酒，這意味著要隨時節制自己，這對很多人來說是很難做到的，

它還可能使您罹患其他疾病的風險更高。

研究發現，

經常喝酒的酒精不耐受人群罹患以下疾病的風險更高：

口腔和咽喉癌、頭頸癌：食道癌風險增加20倍以上，下嚥癌增加19倍、口咽癌增加3。8倍。

肝病：酒精性脂肪肝，肝硬化；

遲發性阿爾茨海默症。

所以對酒精不耐受的人，建議不要冒風險去訓練酒量，

唯一無風險的飲酒方式是根本不飲酒，喝得越多，風險就越大。

此外還需要透過採取一些預防措施，幫助規避不適症狀：

酒精：避免或限制飲酒是避免症狀的最直接方法，考慮使用非酒精替代品，比如茶水飲料。

吸菸或接觸二手菸：吸菸可能會增加乙醛的水平，這可能會增加罹患癌症的風險。

服用某些藥物時會飲酒：比如頭孢和

硝咪唑類藥物

，會發生類似雙硫侖反應，會使身體不適症狀更加嚴重。

抗酸藥或抗組胺藥可減輕症狀：這些藥物掩蓋了酒精耐受不良的症狀，可能最終會喝更多的酒精，不會有太大反應。但這不意味著酒精分解排出體外，仍然會對身體造成持續的傷害。