我國營養研究所的第三次營養調查結果顯示，維生素A、B族維生素的攝取量嚴重不足是我國人民營養狀況的老大難問題；且鈣、鋅、硒等元素的攝取都低於供給量標準。

那麼，哪些營養素是我們急需要了解和關注的呢？我們身體裡最易缺乏營養素又是什麼？如何預防呢？

第一名：鈣

在我國，人均每天攝鈣量為405毫克，而中國營養學會提出的適宜攝入量為800毫克。鈣攝入嚴重不足。鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構。成人缺乏主要表現為骨質疏鬆症。特別是絕經後婦女。更易發生骨折。

預防：合理安排膳食，攝入含鈣和維生素D豐富的食物。奶和奶製品是鈣的最佳食物來源，每日應飲奶300克。豆類、堅果、綠色蔬菜也是鈣的較好來源。蝦皮、海帶、芝麻醬等含鈣量也特別高，應當適當食用。進行適當的戶外活動接受日曬。

第二名：維生素B2

我國居民人均每天攝入量為0。8毫克，僅為推薦攝入量要求的58。4%。缺乏維生素B2會出現嘴唇脫皮、口角炎、舌炎、皮膚髮癢等症狀。

預防：多食富含維生素B2的食物，是預防維生素B2缺乏的根本途徑。良好的食物來源主要是動物肝、腎、心、蛋黃、乳類。豆類中維生素B2含量也很豐富，綠葉蔬菜中的含量要比根莖類和瓜茄類的高。

還包括改善烹調方法，減少烹調過程中維生素的損失。如淘米次數不宜過多，煮粥炒菜不加鹼。麵湯不丟棄等等。

第三名：維生素A

全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β-胡蘿蔔素的轉化），僅為推薦攝入量要求的800微克的61。7%。

維生素A缺乏會使面板乾燥、粗糙，引起眼睛乾燥、夜盲症。機體免疫功能下降，影響生殖功能等。

預防：攝入含維生素A及胡蘿蔔素豐富的食物，如動物性食品，肝臟、魚類、蛋類，肉類、禽類、奶類等。深綠色蔬菜，如胡蘿蔔，番茄，紅薯等食物。養成不挑食不偏食的好習慣。

第四名：鋅

全國人均每天攝入鋅12毫克，比推薦攝入量的要求量少20%。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重。缺鋅會引起生長髮育障礙，味覺及嗅覺障礙、性發育障礙等。傷口癒合不合也是缺鋅的表現。缺鋅會影響兒童、青少年智力和身高的正常發育。

預防：對於原發性鋅缺乏，主要是調整膳食選擇適宜的食物。增加動物性食物的攝入。紅肉、貝殼類海產品、動物的內臟都是鋅的極好來源。

第五名：鐵

中國人每天攝入鐵已達到推薦攝入量要求，但中國居民食用的鐵，主要來自於米、堅果、綠葉蔬菜等植物中的非血紅素鐵，吸收率遠遠低於動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的穀物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，儘管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要，仍然存在著貧血現象。

鐵缺乏引起缺鐵性貧血，影響生長髮育與智力的發育、免疫功能及抗感染能力下降。

預防：科學合理的膳食仍然是最有效，最經濟的預防措施，富含鐵的食物，主要有動物血，肝臟，腎臟，大豆，黑木耳，芝麻醬、瘦肉、蛋黃等。動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，是鐵的良好來源。多攝入參與紅細胞生成的營養素，如維生素B2、葉酸、維生素B12等，會增加鐵的生物利用率。

因此為避免某些營養素的缺乏，應養成良好的生活習慣，不挑食，不偏食。做到食物多樣化，合理搭配。合理烹飪。