流言：

對於超市動不動就推出的買二送一、多件優惠等促銷手段，大部分人都難以保持冷靜。一個衝動就會囤積大量的糧油、調料、肉奶製品等，保質期內及時消耗掉成了個難題。那麼過期的食品，還能吃嗎？食用後是否會對人體造成傷害？

真相解讀：

首先我們需要了解，什麼是食品保質期？食品保質期就是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，在此期限內食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。但

過了保質期的食品不等同於有害食品

。

食品的變質是一個漸變的過程，因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用都需要時間，所以並不是食品剛過保質期就會立刻變成“毒藥”。不同食品發生變質的時間和表現形式均有不同：一類是對人體相對無害的變質，如外觀、口感變化，營養下降等；另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發生分解產生有害成分等［1］。因此針對不同的食品，保質期的相對概念也大不相同，食品的種類、加工方式、儲存條件等都對其保質期的長短有較大影響，所以不能一概而論。

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這些食物的保質期較長

一旦開封要注意儘快吃完

生活中有些保質期較長的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標註保質期。因為，酒精和醋酸本來就有抑菌效果，鹽、糖的特性也讓微生物無法生存。所以，即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，品質可能會有所下降，但不影響食用［3］。醬油釀造是無菌操作，即使沒有任何防腐劑，也可以儲存2年甚至更久。但一旦開封，最好在3個月內用完。

常溫下，米麵的保質期一般為6至12個月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高溫潮溼的地方，可以延長到24個月。但千萬要注意：

米麵發黴後，絕不可食用。

蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量達60 %以上，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。不過開啟包裝後就一定要密封儲存，否則可能變質。

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最後，對於保質期模糊不清的食品，我們可以從食品形態、氣味、顏色等方面判斷食品質量，如發現食品一旦有變質傾向，一定不要再繼續食用。

一粥一飯當思來之不易

避免食物過期有妙招

儘管說了這麼多“廢物利用”的妙招，我們還是要儘量避免過期的情況發生。為了減少生活中不必要的食品資源浪費，可以參照以下方法來有效避免食材過期：

1、按需採購，制定烹飪計劃。

列出採購清單然後嚴格執行，避免衝動購物。這樣不僅能避免金錢浪費，還能減少囤貨。

2、購買小份獨立包裝的食品。

小包裝食品既可以滿足人們嚐鮮心理，也不用考慮吃不完如何儲存，有效避免了浪費。

3、分門別類儲存。

將保質期短的食物放在一起，擺在顯眼位置或外面；保質期長的放裡面或壓箱底，換句話說就是時效短的先用。

4、按儲存條件歸置食品。

食品保質期的長短和儲存條件有很大關係，食品原料特性的不同決定了其適宜的儲存條件，例如蛋奶製品應放置低溫條件下儲存，米麵粉製品應放置在乾燥通風條件下儲存等。

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5、貼好標籤密封儲存。

對於一些散稱的佐料、辣醬和小零食等，我們可以在買回家當天標註購買日期並密封儲存。

6、定期清理、檢視保質期。

最好能每個月檢查一次，如果不能，至少2個月要檢查一次，及時處理掉過期食材。

希望大家都能養成良好的購買、使用和飲食習慣，在保證食品安全的情況下做到營養均衡與健康飲食，並在飲食過程中儘可能避免不必要的浪費。

參考文獻：

［1］ 孫楚楠，楚炎沛。正確認識食品的保質期［J］。現代麵粉工業，2018，32（04）：28-30。

［2］ 張松。過期食用油的危害［J］。老年人，2019（06）：59。

［3］ 李子健。所有的食品都有保質期［J］。蜜蜂雜誌，2019，39（05）：27。

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