深圳天氣熱了，置物架上放置了半年的攪拌機被重新拿出來使用，製作蔬果汁。
我喜歡用攪拌機（破壁機），將2-3種水果，以及1-2種蔬果，加入少量水，打汁攪拌製作新鮮的蔬果汁。
水果能夠提供糖分和甜味，蔬菜及瓜果能夠提高飲品整體的營養密度、膳食纖維含量、維生素及抗氧化植物成分，又不會像單純的果汁甜度這麼高，糖分這麼多。
水果可以選擇蘋果、梨、香蕉、菠蘿、芒果、柃檬、草莓、藍莓、桃子等。
蔬菜瓜果可以用番茄、青瓜、胡蘿蔔、沙拉用的小菠菜、芝麻菜、西芹、姜、牛油果等。
用牛奶、酸奶代替水，再加上一勺蛋白粉，還能打出能量及營養充沛的
蔬果蛋白代餐飲
。
如果用蔬果汁來做輕食代餐飲，偶爾代替早餐或者晚餐，
可刺激腸道排出積聚的毒素與宿便，維持腸道功能健康，也有利於減肥
。
蔬果汁中混合了大量的膳食纖維、維生素、抗氧化的活性成分（葉綠素、花青素、番茄紅素、多酚等），有
抗氧化，抗衰老，提高機體免疫力
，預防多種慢性疾病，甚至預防細胞癌變的保健功效。
但是
如果是單純加入蔬菜、水果、牛奶和蛋白粉，脂肪的攝取量容易不足
。
最常見的補救措施是加入
一小勺橄欖油或者亞麻籽油，或者切半個牛油果
，增加蔬果汁的健康脂肪含量，這樣打出來的蔬果汁，口感順滑，飽腹感強，營養結構也均衡。
很多人認為牛油果是水果，其實從營養結構上看，它更適合當“蔬果（蔬菜瓜果類）”，而且是脂肪含量很高的蔬果類植物。
一個牛油果（150克）含有240大卡的熱量，3克蛋白質、22克脂肪、2。8克碳水化合物、10克膳食纖維，屬於“
高脂、低卡、高纖
”的食材。
除此之外，牛油果還是維生素C、E、K、B6、葉酸、泛酸、鉀的良好來源，維生素A、B1、B2、煙酸，以及鎂、錳、銅、鋅、鐵、磷含量都不錯，還有促進眼睛健康的葉黃素。
牛油果的脂肪含量雖然很高，佔了總熱量的77%，但是它的脂肪結構健康且合理，
主要由單不飽和脂肪酸（也就是油酸）構成
。
許多研究都顯示，油酸有利
於降低身體炎症標記物
，
用油酸作為脂肪的主要來源可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平
，而且不會像多不飽和脂肪酸那樣會降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。
橄欖油之所以比其他植物油健康，也是因為橄欖油的主要脂肪酸是油酸。
牛油果熱量高，脂肪多，一個人一次吃半個比較合適，剩下的半個牛油果，放在冰箱一晚，表面就變黃了，出現黃褐色斑點，時間長了會變成棕黑色，質地也會從緻密的糕狀變得鬆散軟化，甚至腐爛。
牛油果切開後一個小時，表面開始出現黃色斑點；兩小時後黃斑變多；三小時後逐漸出現大面積黃褐色，四小時後表面基本全部變成黃褐色。
當牛油果被切開接觸氧氣，釋放並激活果肉中的多酚氧化酶（aPPO），將果肉中的酚類物質氧化成醌類物質。醌類物質進一步氧化聚合形成褐色色素，稱為黑色素（melanins），這個連續的氧化聚合過程就叫做
酶促褐變反應
（enzymatic browning reaction）。
除了牛油果，蘋果、香蕉、梨在切開後，切口表面也容易因為氧化出現褐變現象。
只是，牛油果內的多酚氧化酶含量比蘋果、香蕉多，所以牛油果的褐變反應才會更加快速和強烈。
果肉接觸空氣出現褐變反應，是水果的一個自我保護機制。果肉富含糖和各類營養物質，適合細菌生長。水果為了減緩腐爛的過程，在接觸氧氣的表面，形成黑色素膜，
這對細菌有殺傷作用，但對人體是無害的
。
牛油果切開後表面果肉變黃，只是為了能夠在腐爛前，存活久一點而已。
只要沒有腐爛，果肉沒有變黑，都是可以吃的。
如果嫌棄果肉表面變黃不好看，可以將黃褐色部分切掉，不會影響裡面的果肉的品質。
牛油果變黃，雖然無害，但影響美觀，而且會加快果肉表面的腐化，導致果肉變軟變爛，不適合食用，可以嘗試下面的幾個
減緩牛油果氧化變黃速度的小技巧
。
切開牛油果後立刻
用保鮮紙包裹表面切口
，這樣可以稍微阻擋氧氣接觸果肉，減緩褐變反應過程。
用檸檬汁或橙汁塗抹在牛油果切口
，檸檬汁含有維生素C，維生素C會優先和氧氣反應，阻止氧氣與牛油果接觸。而且，果汁的酸性也會對酶有一定的抑制作用。
將
牛油果放置在乾淨的涼水裡面
，牛油果肉富含脂肪，不會吸水，而水可以阻止氧氣與果肉接觸。
如果你嫌麻煩，也可以
將果肉放到冰箱冷凍區冰凍
。低溫能使酶休眠，大大減緩褐變反應速度，需要吃的時候將牛油果拿出來解凍，口感基本不受影響。
不管你使用哪種方法，切開後的牛油果的確會很快變黃，各類操作只能稍微減緩變黃的過程，讓這半個牛油果可以多存放1-2天，切開的牛油果要儘快吃完。
如果牛油果肉像下圖這樣出現黑色纖維，或者表面顏色變黑，手感非常軟綿，用手輕輕一捏有汁液流出，聞上去有腐爛的味道，嚐起來有苦味，那就說明牛油果已經變質，不能再吃了。
你喜歡吃牛油果嗎？
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