不知不覺間，已經進入冬季。隨著冷空氣的到來，天氣一天比一天冷。此時，蘿蔔白菜正鮮美，很多人紛紛購買很多，放在家裡。也有不少人喜歡一次性購買很多肉，將其製作成美味的臘肉。

自家制作的臘肉，用料紮實，肥而不膩，老少皆宜。但很多人醃臘肉的時候，不懂得技巧，每次都直接抹鹽。這樣製作出來的臘肉，不僅很鹹，而且沒有香味，還會面臨變質。

又到了吃臘肉的季節，但是醃臘肉時是不能直接抹鹽。想要肉香不長黴，牢記2個要點，做出來的臘肉肥而不膩，味道正宗，越久越香！

要點一：醃之前，抹白酒

很多人將豬肉買回家以後，喜歡用清水衝。豬肉的表面有一層油脂，這層油脂能夠對肉起到保護作用。如果用水將油脂洗掉，做出來的臘肉很容易變質、發黴。

製作臘肉之前，應該先將豬肉表面的水分風乾，然後再用白酒塗抹豬肉。

白酒中的酒精，能夠為肉殺菌消毒，而且還能去除肉的腥味。用白酒醃製過的豬肉，風味更好，更耐儲存。

要點二：醃之前，先炒鹽

要想使臘肉的味道更加香醇，醃之前，必須先炒鹽。

炒過的鹽更幹，更香，能夠為臘肉增加風味。炒鹽的同時，還可以加入花椒、桂皮、八角，以免做好的臘肉只有鹹味。

推薦食譜：醃臘肉

主要食材：豬肉、鹽、白酒、桂皮、八角、花椒

製作步驟：

1、將新鮮的豬肉切成長條，這樣可以方便入味。分割豬肉的過程中，一定要保證案板、菜刀乾燥，不讓肉碰到水。如果豬肉碰到水，很容易變質生黴。豬肉碰到水的位置，一定要用紙多擦幾遍。

2、開大火將鍋燒熱，倒入準備好的鹽，開小火慢慢翻炒。隨後倒入花椒，八角，桂皮，繼續翻炒。等到鹽微微變黃，能聞到明顯香味的時候關火。將鹽放在一旁，使其溫度下降。

3、將豬肉掛在通風的位置，晾乾表面的水分。豬肉表面乾燥以後，用高度白酒將豬肉均勻的塗抹一遍。

4、在炒好的鹽裡，倒入生抽拌勻，然後用手將鹽塗抹在肉的表面。塗抹的時候稍微用力一點，用手反覆揉搓豬肉。揉搓的時間越長，肉越入味。

5、將處理好的豬肉，轉移到乾淨的大盆裡。用保鮮膜將大盆裹鹽，以防掉入灰塵。將大盆放在陰涼的位置，等待豬肉醃製入味。一般情況下，豬肉需要醃製5天左右。在此期間需要經常翻動，以防味道不均勻。

6、用剪刀在豬肉的表面扎一個小孔，用棉繩將豬肉穿起來。把穿好的豬肉，掛在家裡通風的位置。注意：晾曬豬肉的時候，一定要注意避免陽光暴曬。高溫暴曬會使肉質變老，吃起來又柴又硬。

7、天氣比較好的情況下，10天左右就能曬好。觀察臘肉的油脂部分，如果變透明，硬硬的，捏不動，就說明曬好了。

總結：

以上就是製作臘肉的正確步驟。製做臘肉的時候，千萬不要直接抹煙。正確的做法是：先用白酒塗抹，再用炒過的鹽醃製。這樣做出來的臘肉鮮香可口，時間越久，味道越香！