第一步：製做蛋黃糊

普通麵粉：

60

克；植物油：

48

克；純牛奶

48

克；蛋黃：

3

顆。（

3

枚雞蛋帶殼一共

190

克左右，最好用剛從冰箱裡拿出來的新鮮雞蛋）。

先準備好

60

克普通麵粉，再將

48

克的植物油加熱至

70-80

度，加熱好的油直接倒入麵粉裡，攪和均勻，接著加入純牛奶

48

克、分離好的蛋黃

3

顆，再次攪和均勻至順滑的狀態。（如果有低筋麵粉，植物油不用加熱，直接倒入麵粉裡，再加入牛奶和蛋黃，攪和均勻）。

第二步：打發蛋清

裝蛋清的容器必須無水無油哦，在製做蛋黃糊的時候，我們可以把分離好的蛋清放冰箱冷藏起來，這樣後面更容易打發。我們先把三枚雞蛋的蛋清準備好，再準備

48

克細砂糖、

2

克白醋。白醋直接倒入蛋清裡，然後用電動打蛋器低速將蛋清打發至起大泡泡，加入三分一的細砂糖，（這個細砂糖我們做三次加入，這樣打發出來的蛋霜更穩定不易消泡），然後繼續用中速打發至大泡泡消失並初步形成蛋霜，再次加入三分之一的細砂糖，繼續用高速打發至有紋路，加入最後的細砂糖，後面繼續用高速打發，打發到完全蓬鬆起來，逐漸降到最低速稍打片刻，打到有隱隱的阻力了，提起打蛋頭呈現出直直的尖角，這樣我們的蛋清就變成了蛋霜，不用再打發了哦！

第三步：製做蛋糕糊

蛋黃糊和蛋霜都準備好，我們先將蛋霜分一半到蛋黃糊裡，用翻拌的手法翻拌至基本均勻，（這個翻拌手法很重要，千萬不要朝一個方向的去攪，攪著攪著蛋霜就變成水了，蛋霜就白打啦）；翻拌好的蛋糕糊全部倒入另一半的蛋霜裡，再用相同的手法翻拌至完全均勻；拌好的蛋糕糊不要久放，直接貼著模具的邊緣緩緩倒入六寸的蛋糕模裡，（這個蛋糕模我們儘量用陽極模具，不要用不粘模具，要不然蛋糕不容易長高呢），蛋糕糊我們倒八分滿就可以了，如果有多餘的就另起一個小模具或紙杯。倒好後原地輕輕的震兩下或搖晃搖晃，儘量讓蛋糕糊分佈均勻。

第四步：烘烤

烤蛋糕我們的烤箱必須提前預熱哦，這個預熱的溫度就是我們烤蛋糕的溫度，正常預熱

5-10

分鐘就可以了，我們可以在倒蛋糕糊的時候就開始預熱烤箱。倒好的蛋糕糊放進預熱好的烤箱最下層，

160

度烤

45

分鐘。（平爐烤箱上下管各

160

度烤

45

分鐘，風爐烤箱“烘烤”模式

160

度烤

45

分鐘，烤到最後我們的蛋糕體會有輕微的下沉，這時候再烤

1-2

分鐘就可以出爐啦。

第五步：出爐後的蛋糕第一時間震模，震個 兩三下震出裡面的熱氣，然後倒扣至網架上放涼再脫模。（戚風蛋糕烤出來表面會有一些裂紋是正常的，不要過度糾結，只要脫模後表面不塌陷、底部不凹底，就說明你的蛋糕烤成功了哦！

第六步：烤成功的蛋糕我們直接切塊享用就可以啦，儘量當天吃完，沒吃完的保鮮袋密封起來冰箱冷藏保鮮，第二天繼續吃完，冬天如果冰箱裡拿出來很涼吃不慣，我們就原包裝微波爐高火打

30

秒左右，打到保鮮袋膨脹起來了再拿出來享用，口感也是非常好的，熱熱的還冒著氣呢，一點不回縮！

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