#中國地道風物# 論世間何種美味，可以讓人不惜一死？
如果世界上有一種美味，讓人趨之若鶩，寧可丟了性命也願意嘗試，那一定是河豚。
宋朝
詩人
梅堯臣，詩句有云：
其狀已可怪，其毒亦莫加。
最怪的顏，最烈的毒，形容河豚最為恰當。
吃過河豚的人，驚歎它的鮮美絕倫，又感嘆劫後餘生、撿了一條命。
而沒嘗過河豚的人則既嚮往又忐忑，想吃又不敢吃。
中國有俗語， “不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”。
河豚之鮮，無魚可以匹敵。
日本食客特別推崇河豚的“無味之味”。大概是說它的滋味，非世間其他食物所能比擬，非常玄乎。
那麼河豚到底有多好吃，能讓人豁出性命也要吃？
1 一條愛生“氣”的魚
河豚，也叫做河魨，輻鰭魚綱、魨形目、魨科、東方魨屬，廣泛分佈於南北緯45度之間的海水、淡水等水域，有一定的洄游特性。
河豚體型獨特，身體渾圓短小，頭方而扁，胸大尾小，背上有斑紋或色彩，體表無鱗，或有細刺，嘴裡有明顯的門牙，上下各兩枚，形似人牙。
河豚還有許多俗名，如“氣泡魚”“吹肚魚”等，山東稱為艇巴，江蘇和浙江一帶稱“河魨魚” ，河北叫“臘頭”，在廣東叫“雞泡魚”等。
河豚的身體結構很特殊，腹部的面板十分鬆弛，胃器官可以吸氣吸水迅速膨大，整個身體就隨之膨脹起來。
一旦遭受威脅，河豚就會膨脹成多刺的圓球。
這樣做可以嚇退捕食者，讓敵人無法下口。
沒想到，古代的漁人就利用這個特性，掌握了捕撈河豚的方法。
北宋的《本草衍義》記載： “此物多怒，觸之則怒氣滿腹，翻浮水上，漁人就以物撩之，遂為人獲。”
2 要命的極致美味
河豚有毒。它的性腺、卵巢、肝、腎臟、血液、眼都還有毒毒，一條中等的河豚體內的毒素足可毒死30多人。
河豚有毒，但經過適當的操作，河豚的毒並非無藥可解。
在這方面，我們的老祖宗積累了足夠的智慧，已經掌握了吃河豚的辦法。
漢代張仲景《金匱要略》載“蘆根煮汁，服之即解”。
隋朝孫思邈也有個偏方：“凡中其毒，以蘆根汁和藍靚飲之，陳糞清亦可。”
據說，古人吃河豚的地點就在茅廁旁，可見古代的吃貨也蠻拼的。
處理河豚的時候一定要將有毒的東西全部清理乾淨，才能放心食用
。
宰殺河豚是一門技術活，要求極高， 中國人能把它拿捏地死死地。
河豚與刀魚、鰣魚並稱長江三鮮。可見其鮮美之受尊崇。
叫豚不是豚，但千百年還是沿用了下來，有人說可能是渾圓的身形神似小豬。
又一說河豚肉質鮮嫩豐滿，擁有遠超魚肉的口感。
河豚可以製作成150多道各式菜餚。
炸、燉、燴、蒸、炒，
花樣層出不窮。
在
山東、江蘇、福建、廣東
，河豚一直是當地的傳統美食，具有一大批河豚愛好者。
歷史上最有名的食客，應該是非蘇軾莫屬。
蘇軾的《惠崇春江晚景二首》，沉浸美好春光的同時，仍不忘記河豚的美食，增加了多少春日的趣味與憧憬！千百年來，勾起人們河豚的無限遐想。
長江一帶食河豚，用蔞蒿、荻筍即蘆芽、菘菜三物烹煮。
吃河豚最經典的是： “一白、二皮、三湯、四肉”。
白就是河豚的魚白，
味道
最鮮美，還有一個更漂亮的名字“西施乳”，是河豚魚最值得品嚐的部分。
皮就是河豚皮，雖然皮有小刺，但河豚魚皮的小分子量膠原蛋白含量極高，為是河豚魚身上最為美味的一部分。
河豚湯比肉鮮美，較之前三者，肉卻反而是最平常的。
吃河豚最好在暮春之初，河豚味道最鮮美，皮肥肉嫩，湯汁濃醇鮮美，令人回味無窮。
蘇軾當年謫居江蘇常州，一位朋友做河豚頗有獨到之處，就想請蘇軾品鑑，得到大名鼎鼎的大文豪的好評，相當於給自己打廣告。
待蘇軾吃河豚時，全家都躲在屏風後面，只見蘇軾埋頭大吃，卻遲遲不見他流露出讚美的跡象。
正當這家失望之際，蘇軾忽然放下筷子，大喊道：“據其味，真是消得一死！”
如此美味，就是死了都值了！
3。中國最地道的河豚
河豚在世界範圍內種類有200多種，在我國生活的有40餘種。
最常見的是暗紋東方魨，主要生活在江河、淡水湖中。還有紅鰭東方魨，生活在入長江、黃河中下游一帶水域。
這些品種經過馴化可以實現人工養殖。現在，河豚人工培育的探索已經頗有成果。
透過改變養殖環境和基因篩選，養殖河豚的毒素已經被大大降低，正規渠道的河豚安全性也有保障。
提醒一句，為了確保安全，只能食用紅鰭東方魨、暗紋東方魨兩種準確受控的養殖河豚魚，同時只能食用由專業人員嚴格執行特定程式加工製作的熟河豚魚。
我國河豚主要養殖區域集中在北部遼寧大連沿海的海水養殖帶和以江蘇養殖基地為主的長江流域養殖帶。
曹妃甸有個十里海河豚小鎮，這裡的河豚產品遠銷日韓。
曹妃甸河豚魚取得了地理標誌證明商標、最受消費者喜愛的中國農產品區域公用品牌和中國河豚魚（紅鰭東方豚）之鄉的稱號。
江蘇省揚中市被譽為“中國河豚美食之鄉”。煙花三月，是河豚最肥美的時節，揚中也會以其豐富的河豚資源、文化來招待無數慕名而來的河豚愛好者。
在中國河豚島，每年舉辦
河豚文化節，將
揚中的民俗風情、河豚文化展現給全國人民。
怎麼樣，您現在想不想嘗一嘗河豚的極致美味呢？