12月7日，上午10點，在福建省古田縣大橋鎮一座依山而建的現代化菇棚裡，潔白的銀耳在一排排擺放整齊的菌棒上蓬勃生長，水汽中隱隱散發出蘭花清香。

技術員李鵬正執行每日巡檢，他需要觀察各個菇棚的銀耳生長情況，並實時透過自動化裝置對溫度溼度進行調節。再過幾天，這批有機銀耳就可以進行採摘包裝，運往叮咚買菜位於全國各地的大倉了。

（叮咚買菜銀耳訂單農業基地菇棚）

就在不久前，叮咚買菜攜手戰略合作品牌元氣綠洲，在這裡一口氣包下了70個菇棚，成立了首個叮咚買菜銀耳訂單農業基地。該基地預計每年產出約800萬朵有機和無公害銀耳，年訂單金額超5000萬元。

長在中草藥上的“菌中之冠”

作為世界聞名的“銀耳之鄉”，古田溪谷相間、雨水充沛的自然條件，是銀耳菌生長的天堂，由於出產的銀耳品質極佳，古田銀耳早在2004年就已經是國家地理標誌產品，而到目前，市場上近90%的銀耳都產自這裡。

（依山而建的叮咚買菜銀耳基地）

雖然古田銀耳有口皆碑，叮咚買菜的基地買手付晶仍希望“優中選優”。在前往古田考察多次後，一種由福建農林大學（古田）菌業研究院研發、長在中草藥上的銀耳進入了她的視野。

傳統的袋栽銀耳，其菌棒主要採用的是棉籽殼、麥麩等作為培養基，而這款有機銀耳的菌棒則是甄選蓮子殼、蓮子粉、茯苓、枸杞果枝、桑葚枝等“藥食同源”的中草藥材進行科學配比，再加入丹參、靈芝提取的營養液製成。

（生長中的有機銀耳）

付晶介紹，相較普通銀耳45天的種植週期，透過中草藥培植技術產出的有機銀耳要長出半個月左右，達到60天，但其銀耳多糖、氨基酸等營養物質含量更高，更為濃郁的膠質也造就其潤滑細嫩的口感，非常契合城市人群的滋補養生需求。

農業也可以工廠化

別看銀耳如今十分常見，在清代以前，卻因產量極低而“一耳難求”。

上世紀起，古田就不斷改進創新銀耳人工栽培技術，從最初的椴木栽培到60-70年代的瓶栽，再發展到如今廣泛運用的袋栽，每一次的技術更迭，都使得銀耳的產量實現一次大的飛躍。

叮咚買菜合作的銀耳基地則走在了更前端。作為全國首個實現銀耳袋栽技術工廠化的基地，其也是目前世界範圍內為數不多的幾家整合銀耳上下游全產業鏈，實現全程可追溯標準化生產的基地之一。

銀耳菌對生長環境的溫度、溼度及清潔度要求非常高，傳統的袋栽過程中，農戶們無法做到恆溫恆溼，也不具備較好的滅菌條件，只能“看天吃飯”，銀耳出產率和品質浮動較大。

但在叮咚銀耳基地，所有的銀耳都必須遵循叮咚訂單農業的標準。例如，所有菌棒都會經過高溫裝置消毒，並在封閉環境下進行菌絲接種。種植環節則全程在現代化菇棚中進行，棚內的各項溼度溫度均可透過棚外的儀器觀測，並透過按鈕進行一鍵調節。

（叮咚買菜銀耳基地的自動化裝置）

在高科技的加持下，叮咚買菜包下的70個菇棚可實現全年不間斷生產，年產量800萬朵。而每日負責種植環節裝置維護的，卻僅需1名像李鵬這樣的技術人員。

“我們當時也對比了很多銀耳生產基地，雖然從單價來說，其並不是最具有競爭力的，但從使用者角度出發，我們認為是最具品價比的選擇。”付晶表示。

與傳統培育鏈條中各環節極為分散的情況不同，叮咚買菜銀耳訂單農業基地從菌棒生產、滅菌，菌絲種植、菇棚培育到後續的採摘、清洗、烘乾及包裝等環節，完全實現了“一條龍”式生產。

（採摘後的銀耳正在自動化裝置中清洗）

這幫助實現了生產環節的全程可控可追溯，避免用藥、硫磺燻蒸等不規範操作的可能性，也減少了菌棒、菌絲在栽培過程中與外界的接觸，減少感染風險，大大提升了銀耳的產量和品質。

據介紹，除了有機和無公害銀耳，叮咚買菜還正籌備上架一款元氣綠洲即食有機本草銀耳，透過破壁烘乾技術處理後，這款銀耳商品可以實現用燜燒杯燜30分鐘即可出膠食用，大大減少了熬煮時間，很適合早餐和辦公場景。

付晶表示，隨著技術進步，曾經的皇家貴族才能享用的優質銀耳，走進了尋常百姓家。叮咚買菜一直致力於以基地直採與訂單農業的模式，推進上游生產環節的標準化，覆蓋的品類也從傳統的蔬菜水果到如今以銀耳為代表的南北乾貨。未來，叮咚還將在此基礎上，繼續發力大米、紅棗、木耳等農產品的訂單農業，為使用者挖掘更多新奇特的優質商品。