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一、大姜的綜合簡介
大姜又稱生薑，本味辣，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經濟作物栽培，是我國特產的重要蔬菜品種。
生薑原產於印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區，在我國栽培歷史悠久。
晚上不宜吃薑。大姜一般作為食材多用，是一種經濟型農作物。生薑有小種姜、大 種姜等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生薑叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。其中北緯27度姜是天然無汙染的稀缺性優 質姜品種。
大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生薑，藥效也差，適用於炒菜的食材。
株高0。5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
葉片披針形或線狀披針形，長15-30釐米，寬2-2。5釐米，無毛，無柄；葉舌膜質， 長2-4毫米。
總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀，長4-5釐米；
花期：秋季
生薑供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有薑辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。
鮮大姜具有特殊的香辣味，是普遍採用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖”的稱號。 烹調蔬菜放些生薑可使菜味清香可口，用生薑燒燉魚肉能去腥羶，增鮮添香。
生薑，作調味品外，可加工製成薑汁、薑片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖 漬、醬漬製成多種食品。用醋酸鹽水泡製的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。
是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排洩，增強血液迴圈，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。
生薑在我國栽培早、分佈廣，目前已形成許多著名產區，從全國範圍看，主要分佈 在山東、河南、陝西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以 山東莒縣、安丘、昌邑、沂水等地的鮮大姜最為著名。
從世界範圍看，生薑多分佈於亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。
二、大姜的生長特點
溫度：姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生 長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發 芽能力。
光照：姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。
水份：姜的根系不發達，耐旱抗澇效能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過幹或過溼 對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
土壤：姜喜歡肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，在粘重潮溼的低窪地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
大姜對土壤要求不嚴格，無論沙壤，壤土，粘土均可種植大姜；土壤pH5。5~7。0之間均可種植。
大姜是一種需肥量很大的經濟作物，其生長可分為三個階段，即苗期、旺盛生長期和成熟期，在這三個不同的階段，它的需肥量是不相同的。
大姜在苗期，由於植株小，生長慢，它的需肥量只佔到整個需肥量的10%左右； 在旺盛生長期，大姜的需肥量是最大的，大約佔到80%左右。
大姜是一種喜鉀的作物，對於氮和鉀的需求量很大，而對於磷的需求量則很少，只是氮肥的十分之一。因此，全生育期氮磷鉀吸收比例為4：1：5。5。
大姜對於鈣和鎂也有一定的需求量，其對於大姜產量和品質的提高，具有一定的作用。對於像矽、硼、鋅等許多的中微量元素，則需求量較少。
大姜如果想要高產，應做到科學施肥。生薑的生長要求在施足有機肥和微生物肥的基礎上，氮、磷、鉀等大量元素肥料合理配比施用，同時補充鈣、鎂、鋅、 硼、矽等各種中微量元素。
三、大姜的生長週期
大姜生長過程分為5個時期：發芽期、幼苗期、旺盛生長期（發棵期）、轉色期（根莖膨大期）、後熟期。
發芽期：從姜種萌發到第一片真葉展開，約需40-50天。該時期適宜溫度為22-25℃，低於15℃不能 發芽；這期間所需水分和養分主要靠姜種供給，土壤相對含水量保持在55%-65%為宜；
發芽期需要黑暗條件，強光照不利姜芽萌發。
幼苗期：從第一片真葉展開到具有兩個較大的側枝，株高約35釐米，俗稱“三股杈”期，約需55-65 天。該時期姜苗開始吸收來自土壤的水分和養分，並且逐漸增多，保持土壤相對含水量在70%左右為宜；大姜苗期需要的適宜光照為自然光照的40%，強光照會對姜苗產生嚴重傷害，因此需要遮陰網。
旺盛生長期（發棵期）：從三股杈到莖葉長至最大量，約需65-75天。該期植株生長急劇加快，適宜的溫度條件與苗期相近；需要充足的水分，以保持土壤相對含水量和空氣相對溼度都在85%~90%為宜，此時期大姜需要充足的光照，弱光照不利於大姜生長，並且已發生病害。
轉色期（根莖膨大期）：從旺盛生長末到收穫前，約需40-50天。該期葉色變淺轉黃，葉尖枯焦，莖葉積累的養分向下輸送，促使姜塊膨大，生長中心由地上轉向地下。該期需要的適宜地溫為22~26℃， 氣溫24~26℃，保持晝夜溫差10℃以上，有利於姜塊膨大；光照充足，有利於莖葉中的有機物質向姜塊輸送，促使姜球膨大。
後熟期：收穫窖藏的前35-40天為後熟期。
四、大姜常見的問題
（1）缺鉀
症狀：
生長緩慢，節間短，葉面積縮小，小葉排列 緊密，與葉柄形成較小的夾角，葉面粗糙、 皺縮並向下捲曲。早期葉片暗綠，以後變黃，再變成棕色，葉色變化由葉尖及邊緣逐漸擴充套件到全葉俗稱“鑲金邊”，下部老葉乾枯脫落，塊莖內部帶藍色。
防治措施：
追施大姜第三階段營養肥以及葉面噴施優質磷酸二氫鉀，保證中後期鉀素的供應。
（2）缺鈣
症狀：幼葉邊緣出現淡綠色條紋，葉片皺縮；嚴重時頂芽死亡，側 芽向外生長，呈簇生狀；易生畸形 成串小塊莖，缺鈣可引起塊莖豎裂
防治措施：對於缺鈣的土壤，鈣肥 一般作為底肥施用到土壤中，每畝 基施10公斤濃縮中量元素；應急時可葉面噴灑800倍螯合態鈣肥，同時加入聚穀氨酸。
（3）缺硼
症狀：當硼缺乏時，葉片製造的糖分不能輸送到塊莖，此時表現出來的症狀即葉片肥厚，莖稈粗壯，果實不長。在大姜上的表現就是大姜裂口，為橫向裂口；葉片褪綠，後逐漸變成白條或老化，最終葉片枯死。
防治措施：每畝基肥施用10公斤濃縮中量元素；塊莖膨大期缺硼可葉面噴施元素型葉面肥2-3次，每次間隔7-10天。
（4）缺鐵
症狀：中上位葉失綠，往往開始時脈間失綠，葉脈仍能保持綠色，隨著缺鐵加重，葉片逐漸變白，葉脈變黃；嚴重缺鐵時，葉片上出現褐色斑點和組織壞死，並導致葉片死亡。
（5）缺鋅
症狀：大姜缺鋅生長受抑，節間短， 株型矮縮，頂端葉片直立，葉小，葉面 上出現灰色至古銅色的不規則斑點，葉緣上卷。嚴重時葉柄及莖上均出現褐點 或斑塊。
（6）大姜花皮病
大姜花皮病病因 ：姜花皮病即生薑線蟲病，很大原因是由於重茬造成的，而 且隨著生薑連作和大規模的種植，這種病有加重為害和擴大蔓延的趨勢。
改善措施：
實行輪作：最好與禾本科作物實行2-3年的輪作，這樣病情可顯著減輕。
選用：無病蟲種姜和深翻土壤。
土壤消毒：可利用二溴乙烷、溴甲烷等藥劑在種植前2-3周施於離土表13-20釐米深 的土 中，施藥前應保持土壤溼潤，施藥後壓實，以達到燻蒸線蟲的目的。
藥劑防治：應用殺線蟲劑在種植時或在7月中下旬到8月上旬，視病情進行溝施或穴 施。 殺線蟲劑有：觸殺型殺線蟲劑如10%益舒寶，內吸型殺線蟲劑如涕滅威、呋喃丹、滅線磷、 克線磷等。
生物防治：加強栽培管理，清除病殘體集中處理以及採取合理施肥、灌水等措施可 減輕 病害
推薦使用菌劑或菌肥，可以減輕病害發生
（7）大姜的裂口原因
澆水不均勻，是造成大姜裂口的最主要原因
其次缺硼、缺鈣
土壤缺少有機質也容易造成大姜裂口
預防措施：
加強栽培管理，防大水或乾旱，建議水肥一體化技術，滴灌。
使用硼肥一般是作為底肥中使用或者葉面肥噴施補充。
使用鈣肥一般是作為底肥中使用或者葉面肥噴施補充。
只能作為底肥、或葉面肥使用。
有機質補充：很多元素需要藉助有機質才能被作物吸收，所以選擇好的有機肥尤為重要。
（8）姜瘟病
姜瘟病又稱腐爛病或青枯病，主要危害根部及姜塊，染病
姜塊初呈水漬狀、黃褐色、內部逐漸軟化腐爛，積壓有汙白 色汁液，味臭。莖部染病，呈暗紫色，內部組織變褐腐爛， 葉片凋萎，葉色淡黃，邊緣捲曲，最後死亡。
姜瘟病為細菌性病害，該菌在姜塊內或土壤中越冬，帶菌 姜種是主要的侵染源，栽種後成為中心病株，靠地面流水、 地下害蟲傳播，病菌需藉助傷口侵入。
通常6月開始發病，8——9月高溫季節發病嚴重
預防措施：
實行水旱輪流耕作制度可以有效地控制姜瘟病在姜苗中的擴散。種植生薑的土地應該是地勢比較高，排水和澆水都比較容易的地方。
增加磷肥鉀肥的施肥量，條件允許的情況下，可以在行間覆蓋稻草或秸稈遮陰，預防姜瘟 病的發生。
最為有效地手段是從根源上進行防控，在選擇品種的時候，依據當地的一些種植條件，選擇一些抗病能力強的品種。
在生薑的生長期中，在雨天過後，要及時的進行田地排水，以防水淹生薑。
如果發現了生病的株苗之後，要及時的將其從田中挖除，為了防止病菌在田中的擴散，要將病苗周圍半米的株苗全都挖去。在土地中撒上石灰，再用乾淨的無菌體將其穴掩埋。 可以及時選用藥劑對種姜進行防治。