賀蘭山下，萬畝採砂場六年的蛻變，是當代的精衛填海，是寧夏的世外桃源，是中國酒的典範，它擔得起行業的希望，也擔得起民族的自信。

如果要選可以代表中國葡萄酒的酒莊，那它必定榜上有名。而這，或許可以作為它的頒獎詞。

它，便是

志輝源石酒莊

。

渾然天成、無處不在的中國風

當看到刻有“志輝源石酒莊”的石塊後，車輛沿著道路繼續緩緩向前，清秋的風在耳邊呼嘯，兩旁青蔥的樹木徐徐而過。幾分鐘後，穿過兩座別緻的古代建築進入酒莊，這便是闕樓。

志輝源石酒莊

“闕樓”是古代天子為大臣送行或者接風的地方，在傳統文化中代表著高規格的接迎儀式，也體現了源石酒莊對訪客熱情的歡迎。

闕樓只是源石酒莊體現中國文化的一個縮影。由闕樓進入酒莊，才發現這裡別有洞天，頗似武陵捕魚人“復行數十步，豁然開朗”，

中國文化在酒莊中無處不在而又渾然天成。酒莊建築以及裝飾多以漢代元素為主，這與中國葡萄酒的歷史有著十分緊密的聯絡。

志輝源石酒莊一角：廢棄橡木桶製作的椅子

“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十年不敗”。“漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲桃。”

這是司馬遷史記中的記載，也是中國正史中第一次記錄葡萄酒。公元前138年，漢使張騫出使西域，來到大宛國，當時大宛國的人們就普遍使用葡萄釀酒，釀造技術已經很成熟了。張騫便將釀造葡萄酒的葡萄以及釀造技術帶回了長安，漢武帝親自將葡萄種植在了上林苑。

志輝源石葡萄園

如果你恰巧是一位歷史迷，而且觀察足夠仔細，就會發現這裡不僅僅有漢代的元素，各朝各代的文化都能在這裡尋找到痕跡。

進入酒莊後，最惹人注目的便是酒莊的標誌性建築——發酵車間，這是酒莊的主樓。主樓造型獨特，很像宋朝的官帽，中間為冠，兩邊是翅，正中間鑲嵌的石頭正是官帽的帽眼。整個建築面朝東南、背山迎風，呈弧形，有聚氣的功能。中國風水學中很講究氣，氣的流通決定了風水的旺衰。

主樓

酒窖裡，青石造的石槽兩邊是飽含著美好祝福的中國結，最頂端是張騫出使西域騎的汗血寶馬圖案，這些都是由陝北清澗的石匠手工精細雕鑿而成。不要錯過酒窖裡的枯山水景，但其實它卻並沒有山水。在精緻的玻璃裡，用石頭代替山，用沙子代替流水，這種源自漢代的園林美學別有一番韻味。

在源石，連酒窖的名字都別有一番風味。橡木桶窖被特地取名為“沉香窖”。究其原因，原來“沉香”是中國古代的一種香料，這與葡萄酒在橡木桶熟成形成豐富風味的過程十分貼切了。

沉香窖

在酒莊裡邊走邊看，既在重溫中國歷史，也在不斷學習傳統文化。

西夏學著名研究學者李範文先生用西夏文字題詞的“源石美酒”懸掛在2號酒窖；地下品酒室裡，還能看到從陝北收來的寓意邊境永遠安寧的“永寧堡”牌匾；阿拉善瑪瑙石製作的古代飲酒容器“尊”擺放在酒窖中；風物館裡中國原生品種龍鳳錦鯉，明人繪貼金山勝蹟圖 ，形如九尾狐的崖柏……

西夏文“源石美酒”

大到建築整體，小到裝飾擺件，一畫一器，無不是傳統文化智慧的結晶和傳承。讓人情不自禁想要去探究它們背後的故事，感受悠久的歷史底蘊。

“在中國，做中國”

一座“長”得很中國的酒莊，並不是真正意義上的中國酒莊。能稱之為“中國酒莊”，必定有著它與眾不同的精神核心，能夠散發出獨有的中國氣質。

在源石酒莊的宣傳片裡，有一句話令我印象深刻：

“在中國，做中國”

。深入瞭解之後，便會發現這對於源石來說，不僅僅只是一句Slogan。

志輝源石酒窖

源石酒莊副總經理肖喆詳細介紹了酒莊產品的打造過程。

推出產品之前，酒莊做了大量消費者調查工作，

透過大資料客觀真實地分析出中國人喜歡的口味：穩重中和，酒體稍微醇厚些

。

酒莊還結合國人的飲食習慣以及中餐經常會出現一餐飯同時出現多種食材、多種烹飪方式的情況，在釀造過程中對酒體的平衡性要求更高，照顧到食材多元化和絕大多人的口味偏好

。

志輝源石葡萄園：採收季的葡萄

“有道無術，術尚可求；有術無道，止於術”，肖喆說，“中國酒莊需要的不是很多方向，而是方法”。

近些年來，

源石酒莊開始使用野生酵母

，它們是從賀蘭山東麓產區的葡萄上篩選出來的，能夠更好地表達這裡葡萄的個性，並釀造出更富有中國特色的葡萄酒。同時源石酒莊

減少了橡木桶的使用，以期釀造出中國人更喜愛的新鮮果香型別葡萄酒

。為了保證葡萄酒的品質，酒莊長期與中國農業大學食品工程學院合作，

用中國頂尖的科研團隊打造中國酒。

志輝源石發酵車間

不管是源石的“山系列”還是“石黛系列”，名字也都是滿滿的中國風

。“石黛”取自“青山如黛，暮色四合”，喝酒微醺時候的面容不正像是夕陽西下時優美的景色嗎？石黛還諧音“時代”，肖喆解釋說，他們是希望用 “每一瓶石黛記錄每一個時代”。

酒標則按照枯山水的的意境，結合等高線、年輪的形態設計而成。

石黛桃紅葡萄酒

從建築到產品到理念，這樣一個美輪美奐的莊園，讓人忍不住猜想，它的主人是出於什麼樣的初心而建造的？又是出自哪位建築大師之手？

不是為了做酒莊而做酒莊

站在酒莊空曠處，如果恰逢晴天，便能看到蜿蜒巍峨的賀蘭山屹立在不遠處。海拔3500多米的賀蘭山是阻擋風沙的天然屏障，幾千年來，一直默默守護著寧夏這一方水土。於是，賀蘭山被當地人尊稱為“父親山”，源石酒莊的葡萄園就坐落在山下的衝擊平原。

誰又能想到，腳下這片生機盎然的土地在15年前不過是一片荒蕪的採砂場。

採砂場原貌

時間回到1996年，以礦產開發起家的袁輝（現志輝源石酒莊董事長），為了留給後代更多的青山綠水，開始

轉型做農業和生態整治

。

2006年，當時的寧夏回族自治區黨委書記陳建國做出批示，寄語寧夏葡萄酒產業，希望寧夏上下以“非凡的毅力和決心把寧夏的葡萄產業搞上去，不達到中國第一，善不罷休！”在這樣的契機之下，有著豐富治理環境經驗的袁輝進入了葡萄酒產業。

採砂場原貌

2008年，在滿目瘡痍的廢舊砂石礦區上，源石酒莊開始動工。這個龐大的工程進行得並不是那麼順利，但對於此前遇到的困難，他們並沒有過多提及，袁輝只是說過：“石頭多得讓人頭疼”。

歷時六年，酒莊一點一滴慢慢建成了。材料使用的正是開墾葡萄園時，從荒地裡篩選出來的卵石，好多老宅子拆下來廢棄的魚鱗瓦、青磚等傳統材料也都用到了酒莊的建設中。

建設中的志輝源石酒莊

這樣宏大而又特別的建築，是誰設計的？我忍不住問出了心中許久的一問。

然而，答案令我著實一驚，

酒莊是袁輝親自設計，再由周邊的各類工人、工匠實施，工人按照民間修建房屋的方式，透過白線、吊錘等傳統手法輔助，一磚一瓦砌出來的，並沒有使用圖紙。

建設中的志輝源石酒莊

源石的“石”不僅代表著酒莊建築以石為材料，也表明著他們以採砂石起家，不忘來處。源石，寓意著中國葡萄酒源遠流長，也暗含著飲水思源。

酒莊一直貫徹著“生態、節能、環保”的理念，一切材料最初取自自然，修舊利廢後便是更好地保護自然。漫步在莊園中，腳下的道路是由青銅峽鋁廠鍋爐裡的耐火磚鋪設而成；砌成地下樓梯間儲酒牆的是廢棄的紅磚；品酒大廳的屋樑用的是銀川劇院拆遷下的木樑搭建；風物館裡支撐木桌的是廢舊的橡木桶……

風物館一角

酒莊現代化的裝置、工藝和管理方式，也秉承了“天人合一”的道家思想。當你在葡萄園裡走著走著，也許就能看到不遠處的梅花鹿，聽到鴯鶓的鳴叫……酒莊中種滿了來自全國各地的植物共計300多種。如今，這裡是西北地區樹木種類最多的園區。

葡萄園中的梅花鹿

酒莊對外開放後，很多人慕名而來。一位在寧夏工作的朋友曾對我說，來了寧夏，你就該去源石看看。

“

我們讓大家能夠免費走進酒莊參觀、體驗，就是希望更多的中國同胞們瞭解葡萄是怎麼種植的，葡萄酒又是怎麼釀造的，讓我們的消費者看到整個生產過程，這樣他們會對中國的品質更加有信心

”。

在肖喆看來，本土消費者可以親自來酒莊看一看不僅是中國酒莊的一大優勢，也是在推廣中國葡萄酒過程中源石的一份責任。“如果你想釀一款屬於自己的酒，你可以在我們這兒認領一塊葡萄園”。

賀蘭山下志輝源石葡萄園

在源石，你可以是一個欣賞風景的遊人，探尋歷史的訪客，找尋美酒的饕餮，還可以做一箇中國葡萄酒的追夢人。

十幾年前雜亂廢棄的礦區、寸草不生的貧瘠地，如今，成為了廣袤的葡萄園、西北荒漠中的一灣綠洲，它是傳統文化的傳承，與中國葡萄酒歷史同在，也是中國葡萄酒的開創者之一。

志輝源石，一個擔得起行業希望、民族自信的中國酒莊！這裡的一方平靜等你來。

文、編 | Kathy

圖片來源於志輝源石酒莊