素有“南米北面”之說，北方人對老面饅頭情有獨鍾，對於他們來說，那是家鄉的麥香，那是咀嚼後的甘甜。

經過研究發現，饅頭更比米飯合適我們，麵食更富有營養價值。

麵粉是天然的純白色，我覺得我吃膩了，也看膩了，我必須得給它整個七彩斑斕五顏六色的造型，才符合我愛它的理由。

敢問有誰不愛多彩的世界呢？即使再挑剔的小孩子，那彩色饅頭誘惑也不可抵擋。

我不可能去傻傻地使用化工色素，畢竟是自己吃的饅頭。想想辦法唄，正好許許多多的果蔬，帶著純天然無新增的色素等待著我利用它們。

很多人發現彩色麵糰做成饅頭，在經過高溫蒸熟後，就會發生氧化而變色，黯淡無光，會發黑，本是誘惑成了厭惡。

其實，這是因為你沒有掌握到小訣竅，透過以下幾點，穩穩的不變色，饅頭還蓬鬆暄軟，彈性十足。

果蔬麵糰不變色方法

見解①果蔬食材選擇

咱們在家中做果蔬麵食，最好選用菠菜、艾草、紫薯、南瓜、紅蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍、芹菜、黑芝麻此等顏色較為深的，蒸出來的饅頭色澤會更為鮮豔。

那麼還有一些顏色淡的果蔬，如西紅柿、紅心紅薯、黃心紅薯、火龍果、木瓜、紅心柚、芒果、西瓜、草莓、石榴等等也是可以做饅頭的。

見解②打成果蔬汁

取適量果蔬原料，硬的切小塊，軟葉類可切小段，有些菜需要經過焯水去草酸，如菠菜，紅莧菜等；放入破壁機打成果蔬泥汁，經過過濾會更細膩，顏色更深。

見解③加白醋，小蘇打

如紫薯汁可加入一勺白醋，攪拌均勻就會變成深紅色；如菠菜、南瓜、紅蘿蔔、黃瓜皮等，咱們需要固定顏色，可加入1克細鹽，1克小蘇打，但紫薯裡可不要加小蘇打易發黑。這樣即使在蒸饅頭加熱後，果蔬的天然色素也不會變色。

加白醋是不會發酸的，加細鹽增筋度。

見解④面、水比例

在和麵時，麵粉和果蔬汁的最佳比例定格在2：1，這樣的麵糰軟硬適中，適合各類麵食，比如饅頭。

見解⑤加豬油

麵粉加入果蔬汁後，用筷子攪拌成絮狀，隨後加入一勺豬油，豬油作用很大，可起到固色、提亮、增豔的效果，再用手揉成光滑的麵糰即可。

菠菜饅頭為案例

①

鍋中加水燒開，下50g菠菜段進行焯水，焯燙變色即可，主要為了去草酸，撈出放入料理機中，加入100g清水打成菠菜汁；

②

菠菜汁用漏網過濾殘渣，隨後在菠菜汁中加入1克小蘇打（不變色），1克細鹽，放入3克酵母粉，300g麵粉；

③用

筷子攪勻成絮狀，加入一勺豬油，隨後用手揉搓成光滑麵糰，不用醒面，再搓成長條，切成大小均勻的劑子，再用摺疊按壓的手法，揉搓成圓滾滾的饅頭胚子；

④

放入蒸鍋蓋上蓋子醒發一倍大，開火待水開，繼續蒸上10-15分鐘即可成熟；

⑤

關火後繼續燜五分鐘再揭蓋即可，這樣不會讓水蒸汽馬上遇冷變水，滴落在饅頭之上，饅頭出現回縮現象。

饅頭顏色分類

綠色：菠菜，黃瓜皮，艾草，西芹，抹茶

黃色：南瓜，芒果，黃心薯，玉米

紅色：紅莧菜，火龍果，紅曲粉，甜菜根

粉色：紫甘藍，紫薯（加白醋），草莓

藍色：蝶豆花，黑枸杞

紫色：紫薯，紫甘藍

黑色：黑芝麻，蕎麥，竹炭粉

棕色：紅糖，可可粉

您認為還有哪些果蔬，可以和麵呢？