撰稿：李氏家族

北京滿族人講究“初一餃子初二面，初三合子往家轉”，到了初三，要吃一種特別的麵食，叫合子。也有的滿族家庭在正月初一至初九天天吃餃子，但也有一些家庭初三要吃合子。

合子的寓意，應該蘊含著喜慶與吉祥。本身“合”就是一個很好的字眼，比如百年好合、閤家歡樂等。一般認為合子起源於山東，也有人認為起源於北京內城，由滿族人發明並推廣到整個北方地區。

韭菜合子是合子的一種，合子餡料以韭菜、雞蛋、粉條為主，而深受人們喜愛。

韭菜盒子的製作方法為：將韭菜擇洗乾淨，瀝乾水份，切成末，放入盆內。將雞蛋磕入碗內，攪勻，鍋置火上，燒熱後倒入花生油，油熱時，把蛋液倒入，炒熟離火，用鏟子鏟碎後，盛入盆內。 將發好的粉條洗乾淨，剁碎，放入盆內。將姜洗淨，用刀拍散，切成末，放入盆內，然後再加鹽、味精、香油、料酒拌均勻。

將麵粉放入盆內，用溫水和成麵糰，再放在案板上揉光，做成25克一個的面劑，擀成皮，在餅上放一層餡，再蓋上一個餅，把周圍捏緊，如此重複直到全部做完。也有長方形的合子，或半月形的合子。

再然後，將鍋底抹一層花生油，燒至七成熱時，將做好的菜合放入，烙至兩面金黃即成。注意要用文火，以免烙焦。

韭菜合子營養豐富全面，含有人體必需的蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素。韭菜味道鮮美，還有很好的養生作用，早春食用，可促進血液迴圈，增強體力。

相比於餃子，合子的製作更為簡單，且油炸的風味更佳濃郁，滿族人對油炸食品比較喜歡，著名的焦圈、油條都是滿族人喜歡的美食。在老北京滿族人家，除了韭菜合子之外，還可以製作茴香合子、菠菜合子等等。

現在，很多人已經很少有機會吃到合子，唯有在春節期間，家裡才會製作合子。許多老的風俗習慣，也只有在春節才能見到，這是春節的重要和偉大之處。

濱海滿族