作為正宗川菜，椒雞可謂深受人們喜愛。現在，爺爺的徒弟楊兵，正在分享給大家做一隻樂山椒雞，沒說什麼話，我們就開始操作了。

材料：洋蔥，生薑，蒜頭，小公雞，菜籽油，芝麻，蔥，小米，辣二刺。

配料：白芷胡椒黃酒藤胡椒八角肉桂葉茴香白蔻三奈米醋胡椒醬白糖。

燒開水，加入蔥，姜，白芷和辣椒，白芷可以殺菌，增加肉的味道，辣椒有腥味，再加一點黃酒，不要放太多。

為了讓它的肉更壯，吃起來更香，我們選擇散養公雞。整個雞的臀部被去掉，中間開裂，整個雞的脖子被從頭切掉。

然後，我們開始下蛋這是一個特殊之處。要做三次，將雞皮收緊，再將雞肉全部放進去。一是能除去腥味，二是皮緊，這樣煮的時候味道更好。

先做辣椒汁，然後將菜籽油倒入鍋裡，燒至微煙，聞出菜籽油香味。我們將熱油倒入辣椒中。切記油溫不要過高。油的溫度太高，辣椒就會幹。

紅油、四川二垂開始生產，有色香辣味。把芝麻和一些生菜籽油一起放進辣椒裡，用湯匙攪拌。第一，防止油炸，第二，可以增加菜籽油的風味。

加熱油鍋，放入大蔥及小蔥，炒至變黃，再加入八角、桂皮、白蔻、香葉、茴香及三奈，再加入香料，以免炒香過濃，使香料的香味綜合起來。

接下來要冷卻油，用漏勺把香料磨碎，把油倒進胡椒中，試著用湯匙把胡椒均勻地混合起來。然後把油加熱，把香料磨碎，然後把油倒進辣椒裡。此時別急於去打擾。辣椒油沉澱後不攪拌會更香。

術後，我們在辣椒油中加入少量的米醋。加米醋的效果是在提高辣椒香味的同時，還能提高它的辣度。使用湯匙，均勻地放在一邊。

雞煮7-8分鐘，然後泡10分鐘。烹調是成熟的過程，泡泡則是泡泡。雞做好了。咱們把它放在冰水中，然後拔出來。把它拿出來晾曬，否則蒸汽太重了。

接著開始換刀，將雞肉切開，放入蔥段，把蒜頭剁成蒜末，再加入一些水，一起倒入雞肉中，再加入姜水，使味道更濃。

接著我們開始在雞肉上加點味精和醬油。一個可以改善色澤，另一個也可以提高產品的新鮮度。加入少許鹽，加入已煮好的辣椒油和炒好的辣椒油，再加入少許原湯，使調料融化。

再加點糖加糖後可先嚐，再中和，第三加味去腥。在鍋中倒入小米辣椒和胡椒，翻炒均勻，撒上蔥花裝飾，便可做出美味的辣椒雞。