滷煮火燒是北京市傳統式特色美食，始於北京城南的南橫街。 聽說清朝光緒用五花肉炒的蘇制肉比較貴，所以人們用紅燒豬頭肉和豬內臟代替，透過民間烹飪大師傳播。 從長遠來看，紅燒已經實現。

火燒是將烤好的豬大腸和豬肺放在一起煮，輔以炸豆腐片和滷汁，加入蒜汁、醬豆腐汁、小蔥等輔料，使火烤透而不粘，肉爛而不爛，深受大家喜愛。 最初滷煮火燒源自皇宮的蘇造肉。

據說在清光緒年間，廣東三河縣有一位姓宋的人，現在小腸陳的祖父陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。 而且用五花肉煎的蘇制肉價格比較貴，普通人買不起。 因此，他們用燉豬頭肉和豬水代替，並透過民間烹飪大師傳播。 從長遠來看，他們實現了燉豬頭肉。 正宗的上海人可能沒有多少味道不好滷煮火燒的。

方法

主要材料

豬下水（腸子、肺和豬小肚）1000克。 輔材滷煮火燒炸豆腐片多個、血豆腐少量、香萊少量。 調味紅燒醬油50克，老冰糖15克，鹽25克，姜蒜各10克，幹黃醬20克，醋20克，郫縣豆瓣醬10克，水豆豉5克。 八角茴香3片，桂丁1片，牡丹2片，姜2片，姜5片，白蔻3片，辣椒20片，辣椒3片，肉蔻1片，用布袋包好扎牢。

烹飪方法

第一步：將洗好的肺切成塊，將冷水放入鍋中煮腸胃，在裡面放入更多的純糧酒和姜蒜，焯腸胃後撈起放肺。 肺浮在水面上，不容易煮透。 煮一會兒，水會很髒，肺也會很乾淨。

第二步：焯過的排水初步加工進行，扎香料包。

第三步：將排水較好的排水倒入壓力鍋中刮平，然後倒入沸水，淹沒15-20釐米，射擊，放入香料包、老冰糖、洋蔥和薑片。

第四步

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水燒開後，加入醬油（因為醬油味道很好，水燒開後醬油可以去除醬油的味道），加入鹽和幹黃醬，坐在壓力鍋蓋上，直到十五到二十分鐘熄火。

第五步：把水豆腐切三角用熱煎炸外皮發黃，麵粉加一斤水和勻，烙實混沌皮，假如牙口不好能夠揉麵時少放一點酵母菌。 各種滷煮火燒成品20個

第六步

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找一個足夠的炒鍋或者其他鍋，可以在壓力鍋裡放那些東西，倒一點油，炒一點郫縣豆瓣醬和水豆豉，這樣滷蒸出來的味道更醇厚。

第七步

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趁熱把壓力鍋裡的東西全部撒在鍋裡，噴出香味，趁機把炸豆腐和混沌皮扔進去。 一定要讓壓力保持混沌皮，然後蓋子小火煮20分鐘就可以吃了，吃的時候可以一直開小火。