看過周星馳電影-《食神》的人都對其神乎其技的肉丸印象深刻，而正宗的潮州肉丸的製作工序也並不比他簡單，是廣東著名的小吃之一。在火鍋的各類丸子中，肉丸是讓人難以忘懷的存在。潮汕的肉丸和牛筋丸並駕齊驅，是火鍋中的精髓。有嚼勁，更適合年輕人，它流傳至今已有百年曆史，傳統的手錘工藝，捶打成漿，製作而成，使肉質更加Q彈，飽滿多汁。

過年了今天教你豬肉丸子的做法，Q彈有嚼勁，口感順滑、老少皆宜。說到肉丸沒有之，其做法在我們當地極其講究，手工肉丸的地位更是毋庸置疑。

首先準備一塊豬腿肉，提前放冰箱冷藏四個小時，先把瘦的部位切下來，為了不影響口感，把筋膜和肥的部位切除掉，用豬腿肉做出來的丸子口感會更好。

再用刀把它切小塊一點，方便絞肉機絞碎。全部切好以後放入絞肉機裡，絞肉機顯得功率比較大的，更容易成功。

接下來給它調一下味道，倒入一小勺食用鹽、雞精，適量的胡椒粉，兩克小蘇打，先蓋上蓋子打一分鐘，把它打成細膩的碎肉。

打好以後倒入昨天晚上提前凍好的冰塊，這裡的冰塊是100克，加冰塊，使肉更Q彈有韌性，再繼續攪打兩分鐘。

然後準備50克的紅薯澱粉，倒入70克的冰水，用勺子把紅薯粉壓碎，再把它攪拌成五顆粒的糊狀，接下來把紅薯粉漿倒入絞肉機裡，蓋上蓋子繼續攪打兩到三分鐘，攪打後就成這種細膩的肉泥狀。想要丸子做出來更Q彈有嚼勁。

用筷子順時針不停的攪拌，把它攪拌個五六分鐘，把肉餡攪拌至上勁，上勁以後用虎口擠出丸子，接下來就可以煮丸子了。

把擠出的丸子放入溫水裡定型，水溫一般是50到60度，全部擠入以後用中小火慢慢的煮，讓鍋裡的水處於似開非開的狀態，把丸子煮個三分鐘左右，煮至浮起就熟了。

用肉勺撈起來放盤子裡，這樣我的豬肉丸子就做好了。我們一次可以多做一些，放冰箱冷藏，想吃的時候就可以重新倒入鍋裡煮。

碗中倒入一勺蔥頭油，一勺香油，少許生抽，香醋，再來少許雞精，一把蔥花，把煮好的丸子放入湯碗裡，就可以享受美食啦。

用同樣的方法也可以做牛肉丸、魚丸等，過年了，可以多做一些豬肉丸子，自己做，乾淨無新增，以後想吃就不用去外面買了，Q彈有嚼勁。好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友點個關注唄，我們下一個美食再見。