安徽，究竟有多少好茶？

安徽自古就是名茶好茶集中地，種類繁多，久享盛譽。中國十大名茶之中，安徽獨佔其四：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶。

有人說：大眾茶，可飲；小眾茶，可品。相較於人盡皆知的大眾茶，小眾茶因為關注少，更能用心做茶、做出好茶。正因為如此，小眾茶比大眾茶更加註重茶性的尋真，更加註重與環境的和諧，更加註重與自然的溝通。

一、桐城小花

桐城小花簡稱龍眠茶，屬綠茶類。因其生長於大別山東南麓的龍眠山一帶，與蘭為伍，形成物有‘蘭韻’又因其形似蘭花 ，帶蘭香而得名。

桐城小花又有小蘭花茶之稱，屬於皖西蘭花茶品系。外形舒展、色澤翠綠、形似蘭花；湯色嫩綠明亮；香氣清鮮持久有蘭花香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻綠明。其獨特的品質特徵是“色翠湯清、蘭香甜韻”。

二、大方

史載，明代高僧大方和尚採製海拔千米之茶葉，製成扁形茶，招待過往商旅。後人把這種扁形茶叫做老竹大方。

“老竹”是產茶之地，“大方”是創制者之名。大方茶至今已有1000多年曆史，也被譽為：“中國扁形茶的鼻祖”，西湖龍井就是在大方茶的製作基礎上發展而來。

大方茶外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，並帶油黑，故有“竹葉鐵色大方”之稱。沖泡後，葉片表面光潤，茶湯淡秀綠，香氣高濃，有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。

大方加工工序有攤青、殺青、揉捻、做坯、整形、拷扁、輝鍋、烘乾等十多道工序，較炒青複雜許多，具有“色綠，香高，味醇，形似竹葉、扁伏光滑”的特點。

三、湧溪火青

湧溪火青產於黃田鄉湧溪等地，《涇縣誌》上曾描述道：“由磨盤山（今盤坑）南趨至溪溪山廣袤三十餘里，多產美茶並杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，雲霧繚繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。

清咸豐年間，為生產的最盛時期。茶農在引鑑徽州炒青製法的基礎上，進一步將茶葉揉炒、擠壓成緊結的腰圓形，由此形成了風格獨特的品質，並逐漸以其緊結重實、香濃味甘而聞名。

幹茶落杯叮噹有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立於水中，頗有觀賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟。

四、祁門安茶

東北有祁山，西南有閶門，是為祁門。黃山市祁門縣位於安徽南部，是一個“九分山水半分田”的小縣城。此縣地處皖南山地多雨區，氣候溫和且日照較少，雨量充沛而四季分明，是極佳的產茶區。

在祁門有一種獨有、絕佳而少有人知的茶品——祁門安茶！這是一種介於綠茶、紅茶之間的後期半發酵緊壓工藝茶，始創於清雍正年間，產地以祁門縣蘆溪鄉、祁紅鄉、溶口鄉為主。該茶口感獨特且頗有藥用價值，歷經數百年而存世，因而在2014年獲得了國家地理標誌保護產品稱號。

安茶散茶外形緊結毫鋒顯露，色澤黑褐油潤有光澤，勻齊潔淨。茶湯陳香濃郁，橙黃清澈，滋味濃醇甘爽。

溼漉漉的穀雨，翠綠綠的茶。

新綠，嫩芽，在杯中舒展，炫舞，水乳交融，漸漸沉入杯底。趁著春光未遠，慢煮光陰一盞茶。

嘗一嘗這些小品類茶究竟是什麼滋味，嘗一嘗徽茶千百年來的文化積澱。

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