在我們吃一些瓜果時，有時候會突然吃到一口特別苦的，有的人會立即吐出來，有的人則會不在意地嚥下去。

在這裡給大家提個醒，

以後遇到這種特別苦的瓜果，最好吐出來不要吃，尤其是孩子。

因為它可能不僅味道苦，還會讓人上吐下瀉，更有人因此命喪黃泉！廣東中山就有多名工人因食用苦葫蘆瓜導致食物中毒。

還有四川瀘州，一盆苦瓠瓜湯撂倒了一家人。

這是因為這種苦味其實是一種有毒物質——葫蘆素。

目前已經知道的含有葫蘆素的食物有20多種，毒性也不一樣，有的能夠讓人上吐下瀉、胃腸道出血、肝腎功能受損、毛髮脫落等，有的則直接導致死亡。

而且葫蘆素透過一般的高溫烹煮是無法殺滅的，這也是為什麼有些瓜果煮熟了，還會吃出苦味的原因。

哪些植物中含葫蘆素呢？

葫蘆素其實一直存在於葫蘆科植物中，只是在選育的過程中透過最佳化，苦味減少，毒素也就相應的少了。

但有些瓜果可能在生長的過程中出現了基因變異，苦味不但沒減少，反而超量。

比如絲瓜，正常的味道是有一絲淡淡的甜味。絲瓜發苦可能是授粉時產生串粉，或者土壤營養、水分異常等情況導致的。

黃瓜，口感較脆，帶有淡淡的甘甜，但是當它與其他植物發生雜交、種植條件不佳時，就會變苦，容易誘發葫蘆素中毒。

甜瓜也是屬於葫蘆科的蔬果，有兩種情況會令甜瓜變苦。一是沒有成熟的，二是有農藥殘留的。另外甜瓜的瓜蒂也是苦的，如果食用過量也會引發中毒。所以，吃甜瓜時不能吃瓜蒂，發現有苦味的也不能吃。

哪些苦味可以吃呢？

當然不是所有苦味蔬菜水果都不能吃，以下幾種蔬果雖然味道有點苦，但依然可以放心的吃。

苦瓜。

味道的確很苦，但含有多種維生素、粗纖維等對人體有益的物質。

苦瓜的苦味源自葫蘆素和苦瓜苷。

不過葫蘆素的含量很低可以忽略不計，但如果苦得難以下嚥，也不建議食用，以防葫蘆素超標引起中毒。

再比如

檸檬

，不管是做飲品還是做菜都很受歡迎。檸檬會有一點點的苦味，是因為

含有檸檬苦素

，不過這種苦素是對身體有益的。

生活中還有哪些常見的食物會引起中毒？

其實在日常生活中除了葫蘆素容易引發食物中毒外，還有很多蔬菜因為烹調、儲存方法不對而導致中毒。

見手青野生菌

每年夏季，野生菌的鮮美總是擋不住很多人用生命去品嚐。

見手青被稱為條件可食用菌，菌子本身帶有微毒，但是經過高溫後就能分解，生吃就會中毒。不過切不可迷信多放油多放大蒜，看大蒜變不變色來辨別菌類是否有毒，是不科學的。

泡發時間過長的木耳

在網上時常會看到木耳中毒事件發生，這並不是木耳中含有毒素，而是木耳富含蛋白質、脂肪等營養物質，在泡發的過程中會將水變成營養水，給空氣中的細菌和黴菌製造有利條件，從而產生“米酵菌酸”。

它和葫蘆素一樣耐高熱，正常的烹飪方法無法破壞其毒性，從而導致中毒事件發生。所以，木耳按食用量泡發，時間控制在1-2小時以內。

發芽或變青的土豆

土豆中的龍葵素，是一種微量有毒生物鹼，抗病、抗蟲、抗黴菌，可以起到自我保護的作用。

但是對人體而言，食用龍葵素過量就會中毒。不過龍葵素在經過高溫烹飪後會分解，但貯藏不當導致土豆發青或發芽時，龍葵素含量會增高，食用時會有麻、澀的感覺，說明該土豆中含有較多的龍葵素，必須立刻扔掉，不能再食用。

所以，那些來歷不明、口感異常、變質的食物最好不要輕易嘗試，以免引起中毒。