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“三伏天”的小清新

這幾天的幾場陣雨，不但把空氣洗刷得清清爽爽，也給這暑熱難耐的天氣帶來了久違的涼意。前幾天熱得被停滯了的胃口，好像一下子也豁然開朗了起來，便有了進廚房做幾道菜的衝動。

每年的三伏天，家中必備這種食材，被稱為“天然胰島素”的蔬菜，清熱祛暑，三伏天要常做給家人吃。

這種食材就是苦瓜，又稱為涼瓜，因其表面坑坑窪窪，有些地方還戲稱苦瓜為癩瓜。苦瓜外表“癩”，作用功效可一點也不癩，具有很好的清熱解毒、祛暑清心的益處，是“三伏天”的小清新，要常做給家人吃才行。

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天然的類胰島素

苦瓜除了對人體有諸多益處之外，還有一種特殊的功效，苦瓜含有豐富的“苦瓜素”，是一種天然的“類胰島素物質”。

這對於現代人們電子化辦公，經常玩手機、打遊戲，很少有時間活動鍛鍊，有著積極的益處，特別是老糖友可以適當多吃點苦瓜。此外，苦瓜還含有豐富的多種維生素，具有很好的美容養顏、滋潤面板的作用，愛美女士可要適當多吃點苦瓜，這點“苦”吃得還是超值的。今天，咱們就用苦瓜來炒一道蠔油苦瓜，也是一道低脂低卡的菜品，瘦身者可要多吃。

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蠔油苦瓜

主料：苦瓜2根

配料：蔥5克、大蒜5-6瓣

調料：植物油25克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、蠔油1小勺

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製作過程

1、選用鮮嫩苦瓜2根，清洗乾淨，甩去表面水分。把苦瓜先縱切成2半片，去除苦瓜瓤，切成5釐米長的大段，再改刀成小手指粗細的苦瓜條。

2、切蔥花5克，大蒜大半頭，剝出淨大蒜5-6瓣，切成0。3釐米見方的蒜末。

這道菜用蒜量稍大，吃起來有一股凝重的蒜香，才更地道。

3、炒鍋上灶，倒入植物油25克，油溫加熱至五成熱。下入蒜末，小火炒出馥郁的蒜香，下入蔥花，再次小火炒出香味。下入苦瓜條，淋入清水30克，開大火，快速翻炒至苦瓜條變為深綠色。

4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、蠔油1小勺，再次快速翻炒均勻。立即停火，把做好的蠔油苦瓜盛入平盤，趁著鮮亮上桌享用。

苦瓜，有“天然胰島素”之稱的蔬菜，清熱祛暑，三伏天要多做給家人吃。

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瀟湘館碎碎念

1、

有些朋友特別害怕苦瓜的苦味，分享給朋友們一個小妙招：

把苦瓜切成2半片，去除苦瓜瓤的時候，把那層灰白色的內瓤皮颳去，就能夠去除苦瓜大部分的苦味，吃起來便不那麼苦了。

2、

蠔油是這道菜的靈魂調味料，起到增鮮的作用，蠔油雖鮮香，但要切記調入時機：

一定要菜品九成熟的時候，再調入蠔油。過早調入不但起不到增鮮效果，還容易衍生出一怪怪味。

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