本文專家：金鑫，華東理工大學2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

不知火，相信大家對這個詞並不陌生，它是日本文化中十分常見的一個詞。如今，在各種動漫和遊戲登場的人物中，也有很多名字裡帶有“不知火”，使得這種文化逐漸被大眾所知。但是，你知道嗎，其實不知火也是一種水果的學名，它就是我們俗稱的醜橘，是不少人喜愛的一種水果。

不知火

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芸香科柑橘屬植物，也就是醜橘（醜柑或醜桔）的學名，也有雜柑、凸頂柑的叫法它最早由日本透過雜交而成，之後開始在當地栽培和培育，逐漸普及。在2000年，它被引進我國，並開始在四川省內種植，在其他地區也有區域性的種植。它的果實呈倒卵形，常會有一個突起的短頸，果皮黃橙色，易剝皮，味甜，風味也好。

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不知火的營養成分

不知火的含糖量一般為13-14%，最高能達到16%，所以它嚐起來比一般橘子更甜。它的含酸量也比普通橘子低，所以吃起來酸味不明顯，口味不會很刺激。

根據中國農業科學院柑桔研究所的實地檢測結果，不知火中含有豐富的維生素和微量元素，比如常見的維生素A、B、C、E和胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵等。由此可見，不知火是一種營養成分非常豐富的水果。

據分析，不知火的維生素C含量達到了50mg/100g，比常見的橘子（28mg/100g）、橙子（33mg/100g）以及檸檬（22mg/100g）的維C含量都要高出不少，因此它也被叫作“維C庫”，是一種營養價值較高的水果。

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不知火為什麼被叫做醜橘？

不知火平時經常被我們叫作醜橘、醜柑或者醜八怪，可見，它的外表其實並不好看，並不符合大眾審美。它的表皮坑坑窪窪的，果實上還有一個明顯的突起，就像撅起嘴一樣，所以常常就被冠上“醜”的印象。

但是，只要剝開不知火那“醜醜”的外皮，就能看到它裡面晶瑩剔透的橘色果肉，輕輕咬上一口，香甜可口的口感就能令人回味無窮。與其他橘子不同，在不知火一開始出現的時候，有研究者發現即使食用了較多的不知火，也不會出現上火的症狀，這也與“不知火”這個名字十分相符。

可見，不知火雖然外觀上不盡如人意，卻有著“內在美”的特點，成為了如今被人們喜愛和追捧的食物之一。

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不知火的飲食文化

不知火併不是天然存在的橘子品種，是日本人由“清見”和“衝野三號”雜交後選育的品種。一開始，它由於外觀並不被大家所重視，但是之後它憑藉香甜美味的口感逐漸進入大家的視野，並開始風靡起來。一開始不知火在日本各地都有不同雜交品種的栽培，它們的名字也五花八門。長時間下來容易引起混亂，於是經過協商之後，人們決定以“不知火”對其統一命名，並開始走向世界。

說到“不知火”，就不得不提一提日本關於它的文化和傳說了。

以前，不知火用來指九州地區的一種超自然現象，指海面上突然出現的一種怪火。這種現象相傳在距離海岸數公里的地方有時會出現，一開始只會出現一個至兩個的火光，它被稱為“親火”。隨後，會慢慢地依次從左右出現一個個同樣的火光，最終可以達到成百上千個，長度達到幾公里，十分壯觀。以前，在“不知火”出現的時候，漁民都會禁止出海打漁。

今天，人們經過研究發現，其實所謂的“不知火”就是海市蜃樓的一種。

不僅如此，不知火還是一種日本傳說中的妖怪，在百鬼夜行中排名第十一，是一位實力強大的妖怪。以“不知火”對醜橘進行命名，可見科學家們對這種新品種柑桔有著很高的評價。

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總結

不知火作為一種水果，雖然外表不讓人滿意，但因為它甘甜美味的內在，逐漸被人們接受，並開始流行起來，最終俘獲了不少美食愛好者的味蕾。正是這種“內在美”的品質，讓不知火從水果中脫穎而出，“內在美”也何嘗不是我們需要學習的品質呢。

不僅如此，“不知火”這一名詞如今還成為了一種文化，在各種作品中都能看到它的出現，逐漸被人們熟知，這正是如今世界文化交融的一種體現。

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