百味人生，五味常在：酸甜苦辣味鹹。這是我們在舌尖上可以清楚地感知到的五種基本口味。它們也是我們廚房中的五種不可少的風味。透過五種口味的不同組合，舌尖上的數千種口味得到了改變，使我們的飲食生活更加豐富和多樣化，我們的生活也變得如此。一生的經歷複雜變化，嚐盡人生百味才不枉此生。

今天想與大家分享的是這幾種口味中的一種，而且是基本的一種酸味。酸味與我們廚房中的醋相對應，這是每個家庭的必備調味料。不少人的家裡還不止有一種，例如陳醋、米醋、香醋、白醋等，但是你真的會用醋麼？除了調味之外，你還知道醋在烹飪過程中的其他用途嗎？今天，我將與您分享使用醋的幾個技巧。讓我們在下面看一下吧

一去腥去羶

肉是我們日常生活中經常吃的一種食物。無論是牲畜，家禽還是海鮮，肉類本身都有特殊的味道，我們稱之為魚腥味，羊肉我們稱之為羊羶味。在製作肉類菜餚時，如果不去除魚腥味，那麼製成的菜餚通常很難下嚥，因此去除魚腥味和羊羶味是重要的一步。實際上，肉中的魚腥味主要來自弱鹼性的含氮化合物。醋中的乙酸能與酸鹼中和反應，在烹飪過程中遇到高溫時會蒸發，因此可去除魚腥味。同樣，燉羊肉時，也可以加些醋去除羊羶味。此外，當您吃羊肉時，在蘸醬中加入一些醋，以使味道更好。

二增加脆脆的口感

對我們來說，酸辣土豆絲是很普通的菜。酸辣開胃特別下飯，土豆絲嚼起來特別脆，這就是大家都喜歡吃的原因之一，想要做出這種脆脆的口感就少不了要加點醋。食物煮熟後，在高溫烹飪過程中，細胞壁會破裂，並且口味會變軟。細胞壁的主要成分是果膠，在酸性環境中，果膠會延長固化時間，這意味著它不會崩解。因此，新增醋可以保持土豆絲的酥脆口感，同樣當我們製作藕片，豆芽和其他需要脆脆口感的菜餚時，我們也可以新增醋來保持。

三防止氧化變黑

經常做飯的朋友都知道，像絲瓜、蓮藕、茄子、土豆等切成薄片的蔬菜，在切開後遇到空氣時很容易變黑，而蘋果和梨等水果也很容易變黑。這時，將它們切成薄片後，可以將其放入乾淨的水中，然後在水中加入適量的白醋，這樣可以防止變黑，使成分保持其原始顏色，在吃的時候會更令人有食慾。

四解膩開胃

當我們吃餃子或火鍋時，經常不得不蘸些醋，這使它們更美味，這是因為油膩的食物會在我們的舌頭上覆蓋上一層油。食物中的味道與味蕾接觸起來不順暢，在吃的時候就沒感覺不到什麼味。這時如果蘸一點醋，可以使舌尖的感覺更加敏銳，那麼在吃的時候也就滋味十足了。

醋除了具有上述幾種功能外，還可以增強菜餚的風味和新鮮度，適量多吃醋對我們的身體也有好處。

這些醋的技巧你都知道嗎？趕緊收藏吧！感謝閱讀，更多內容我們下期再見！