重慶小面雖然不像北方小面一樣，勝在小面製作精良上，但是重慶小面靠著他獨特的調料搭配也是生意紅紅火火，在重慶的大街小巷都能遇到重慶小麵館，可見重慶小面對當地人的最要意義。每天早晨吃上一碗麻辣鮮香的重慶小面，真是一大樂事。

20多年前，一個老太婆在重慶楊家坪建設長家屬區擺了攤攤煮麵，慢慢就被大家喊成老太婆攤攤面。這家開始連名字都沒有的小店，而現在在全國開了無數個加盟店。甚至還有學員慕名來到秦雲老太婆攤攤面來學習重慶小面製作工藝。

秦雲老太婆攤攤面曾經在重慶小面中排名第一，包括《舌尖上的中國》、《嘿小面》都曾經報道過這家店。秦雲老太婆攤攤面在總店店門口懸掛的一副對聯“人生苦短豈能面面俱到，小面二兩勝過斤斤計較”，一直激勵著他們百尺竿頭，更進一步。

很多粉絲吃過很多次秦雲老太婆攤攤面的小面，而且他家分店和加盟店都非常多，很多不知道去哪家小麵館吃的，都能就近找他家去吃。今天和大家分享的是位於重慶永珍城的秦雲老太婆攤攤面的總店。

他們家廚房是開放式的，保證了製作過程的透明，保證小面的衛生。現製作好的小面油澤紅亮，直接預設寬湯，加入了麵湯的寬湯小面，更講究作料的品質和精準度。重慶飲食講究麻辣鮮香，小面也是如此。他家面是定製面還是比較勁道的，攪拌麵的過程中就能味道菜籽油和複合型醬油的味道。

重慶小面愛好者對這碗麵的評價褒貶不一，但是大多數的消費者喜歡到他們店去吃麵，生意好食客多就有他存在的市場價值和意義，每一家有點名氣的面，都有不少江湖故事和雜談，他家也不例外，所以不管外面的聲音如何，只管專心做面和做生意。

現在說道面的本身，他家的面起的有點硬，不過點餐的時候可以特別要求把面煮耙一點。海椒、花椒及配料的選擇還是很用心的，看起來就是很有食慾的，面裡面也放了很多芝麻，芝麻的香味還是比較重的，嚼到嘴裡能感覺到白芝麻的香味。不過可能因為菜籽油、醬油、海椒、花椒都想挑出來當這個面的主角，讓這碗麵失去了層次和平衡。碗底起提鮮的榨菜粒和蔥花也很多，呼油喝湯後湯底味道有點鹹。

他家主打幹餾碗雜麵，豌雜軟糯嫩耙，雜醬的肉很鮮且入味，色澤油亮，口味甚佳，如果覺得吃起來有些幹可以配上一碗豆漿潤一潤。他家的肥腸面和牛肉麵也是非常受歡迎的，牛肉很大一塊，但只有3坨，讓人感覺分量不足。肥腸不是很耙略微有些勁道吃起來糯糯的也惹人喜愛，特別是原湯的湯色透亮讓人垂涎欲滴。

其實重慶小面在老百姓心目中沒有排名第一的說法，每家店各有各的特色。作為重慶小面愛好者，還是希望秦雲老太婆攤攤面能夠代表重慶小面，越走越遠，越走越好。另外提醒大家，他家分店加盟店的營業時間不一，一般情況白天都在營業，但是總店只賣早中午，前去品嚐的夥伴注意時間，建議不要飯點去，因為人實在太多難得排隊。