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導讀：

在今年評選出的“十大贛菜”中，有一道寧都三杯雞。一聽到這個菜名，很多人估計就不淡定了，這個不是臺灣菜嗎？什麼時候跑到江西去了。其實三杯雞，發源於江西，發展壯大是在臺灣。它是如何傳到臺灣的，有多個版本。

一則說是客家人帶到了臺灣，併發揚光大；二則說是蔣介石當年喜歡吃“廬山三杯雞”，去了臺灣以後，把三杯雞按照臺灣做法進行了改進，所以就變成了臺式三杯雞。到底哪種說法正確？這個已經不重要了，我們接下來一起了解一下，同樣是三杯雞，贛菜“三杯雞”和“臺式三杯雞”有啥不同？

贛菜的三杯雞，一般指的是寧都三杯雞。它還被評為“十大贛菜”之首。吃過贛菜的朋友，應該就知道，贛菜是基於鄉土菜發展而來的，所以製作方法相對來講要簡單很多，這道三杯雞同樣做法也相當的簡單。

製作方法，用新鮮的寧都走地雞，把它斬成小塊，然後放入到砂缽中，它不用放任何的湯水，只需配一杯米酒、一杯香油、一杯醬油；燒煮時，先用旺火燒開，再用文火燴炯，等雞肉收紅，滷稠汁濃即可。香油也有用豬油來替代的。

口感，肉香味濃，帶著甜甜的米酒香，口感韌勁十足，有咀嚼感。這道菜在江西其實是非常普遍的，而且因其做法比較的簡單，味道鮮美，很受大家的喜愛。

臺式三杯雞，一般你是指臺灣菜三杯雞。如今儼然已經成為最受歡迎的臺菜之一了。它的製作相比較而言要複雜一點，除了所需要用到的三杯調料以外，還需要加入九層塔還有蒜瓣。

其製作方法，先把雞斬成小塊，還會把雞塊進行焯水，鍋中放入麻油，加入白砂糖、蒜瓣還有九層塔把它炒香，倒入焯水以後的雞塊繼續炒，要炒到它焦黃的時候，然後放入醬油，接著繼續燜，快起鍋的時候，會放入米酒，最後放入九層塔，大火收汁，這樣一道臺式三杯雞就製作完成了。

臺式三杯雞用到的九層塔為藥食兩用芳香植物，味似茴香，它的刺激味還有香味比較的濃，可以起到增香去腥的作用，它的口感以鮮甜香為主。

贛菜“三杯雞”和“臺式三杯雞”最大的不同，在於它使用的原料，判斷是不是臺式三杯雞，看一下它有沒有加九層塔就可以了，其次它的烹飪也要複雜一些，贛菜的三杯雞是直接烹飪，而臺式三杯雞，需要有一個煎的過程。這兩種三杯雞更好吃呢？只能說各有各的特點。

贛菜雖受當地人歡迎，卻很難走出江西省，這是為啥？瞭解一下。最主要的是知名度太低，沒有進行宣傳，就像三杯雞一樣，明明起源於江西，但是卻很少有人知道，反而臺式的三杯雞經過改良創新以後，成為了臺灣的招牌菜。

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