辣炒秘製滷豬蹄是我吃過的最好吃的一道菜之一了，秘製滷豬蹄有兩種做法：一種是直接滷入味，這樣的好處就是不用在新增其他任何調料，口感不用發黑發硬的，缺點就是滷入味的時間可能會比較長。

第二種是做秘製滷豬蹄醬，製作秘製滷豬蹄醬一定要使用有牌子的豬蹄豬蹄醬，這樣才不會壞了一鍋滷，吃起來也比較方便，不會想當初那樣難以下嚥。我家就是用的這家的豬蹄豬蹄醬做的，滷出來的豬蹄個個酥香，比市面上的豬蹄豬蹄醬個頭都要大很多，吃起來比火鍋豬蹄都好吃，味道更加香濃，口感更好。

下面來介紹一下具體制作方法。食材：豬蹄2斤、尖椒1個、蒜頭3個、生薑2片、八角4克、桂皮2克、草果4克、香葉4克、大料5克、蒜苗若干、薑片適量、小蔥1根、蠔油1勺、料酒2勺、鹽1勺、醬油1勺。做法：1、食材備好。2、豬蹄洗淨後用水浸泡7個小時。3、蒜頭切塊，尖椒切段，薑切片。4、小蔥，蒜苗都切長段。

5、滷料：鍋內放少許油，放入八角，草果，香葉，桂皮，香水，花椒，進行炸制。6、將桂皮，香葉，八角，香料撈出炸香後，放入少許豬蹄。7、放入料酒，蠔油，醬油，鹽。8、大火滷製。9、熟了後用大火收汁即可。10、香噴噴的秘製滷豬蹄就做好了，吃的時候需要在桌子上擺好，然後豬蹄斬塊。

滷煮的做法，滷煮的名字，與豬蹄子有關係。但最早一講到滷煮，就是豬蹄，這是一種相當普遍的做法。滷煮分白滷和紅滷，白滷清爽，用冷水搭配豬血或豬蹄、雞蛋、老乾媽滷即可，紅滷有“糖色”，紅滷的滷料有開水煮，豬血、雞蛋、老乾媽滷。白滷多用北方紅滷即清燉或紅燒。而紅滷在東北是最常見的，再次是湖南，湖北，江蘇比較多。

北方的豬蹄燒臘滷煮，主要有以下幾種做法：1，煮很多家店不做，一直賣白滷或者紅滷。肉質比較嫩，味道也好，成本稍微高。2，用開水煮，除了少量的比較好吃和賣肉，比較省事。3，用滷汁調出滷味即可，這類風險高，一般需要有一定的廚藝了。