茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，首先要選擇新鮮的鮁魚，個頭小一點的鮁魚，鮁魚要處理乾淨，鮁魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好後放冰箱冷藏幾個小時再吃，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，主要就是用鮁魚製作而成，茄汁魚魚肉入味鮮香，酸甜好吃，深受大家的喜歡，茄汁魚也是我比較喜歡吃的一道菜，吃過茄汁魚罐頭的都知道，魚肉韌勁酥香，茄汁風味濃郁，而且魚骨都是酥酥的，魚肉至魚骨都是濃郁鮮香，從裡到外都可以吃，非常好吃，很多人都問，自己在家做茄汁魚，怎麼才能做出罐頭的味道，下面就來詳細聊聊。

一、挑選食材茄汁魚一般都是用鮁魚，因為鮁魚肉質細膩，肉飽滿厚實，油脂相對比其它魚多些，口感不柴不硬，做茄汁魚一定要選擇新鮮的鮁魚，最好選擇個頭小一點的鮁魚，在買鮁魚的時候，要買鮁魚眼睛發亮，肚子沒有破損，用手摸有彈性的鮁魚。二、製作步驟1、食材：鮁魚、番茄、番茄醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、白糖、生抽、鹽、雞精、白醋2、把買回來的鮁魚去除內臟，去頭清洗乾淨，瀝乾水分，切成大段，把切好的鮁魚段撒上鹽，然後控幹水分，一定把水分控幹了，煎魚的時候才好操作，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片、蒜拍一下備用，把番茄洗乾淨去皮切丁備用。

3、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，把控幹水分的鮁魚段放進鍋裡，中火煎至兩面金黃，魚剛下鍋的時候，不要翻動，可以搖動鍋身，防止魚粘鍋底，煎定型了再翻動，全部煎好後放盤子裡備用。4、鍋裡留底油，把蔥薑蒜、八角、香葉、花椒倒入鍋中，爆出香味，再把番茄丁倒進去，翻炒出汁，把鮁魚放進去。5、加入適量的水，放入番茄醬、白糖、鹽、白醋、雞精翻炒均勻，轉大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮一個小時。6、燜煮至湯汁黏稠，出鍋即可，就可以吃了，也可以放涼了，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2幾個小時，冷藏過後吃起來口感會更好哦。小技巧1、一定要選擇新鮮的鮁魚，魚要處理乾淨，買魚的時候儘量買小一點的鮁魚，會更好入味，做出來連骨頭刺都可以吃，魚太大的話就切成小段哦，有助於入味。

2、魚一定要煎好，魚煎好了，後面才不會碎，做茄汁魚，放入新鮮的番茄，做出來會更好吃哦。茄汁魚做好後，放入冰箱冷藏幾個小時再吃，會更入味更好吃的。3、燜煮時間一定要掌握好，多燜煮一會，至少要一個小時以上，用高壓鍋的話半個小時，這樣吃起來鮁魚骨頭、刺都是酥的，吃起來更過癮。總結：透過以上的分析，我們知道了茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，首先要選擇新鮮的個頭小一點的鮁魚，鮁魚要處理乾淨，鮁魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好後放冰箱冷藏幾個小時再吃，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。

感謝大家的閱讀和點贊，如果我的回答對您有所幫助，記得點點關注哦，祝大家生活愉快，事事順心。