我國地域遼闊，南北飲食習慣差異明顯。講個笑話，北京人到成都吃火鍋，叫道：“服務員，有麻醬沒？”服務員答曰：“有撲克。”

上圖是我找的近期百度指數，第一名是成都，第二名是北京。大致分為南北兩派，感覺就是南派花樣繁多，北派大口吃肉。

北派：

我們先來聊聊北派。北派的特點是大口吃肉而且肉主要是羊肉，這和南方截然不同，南方很少有餐館有羊肉或者說很少人點羊肉。北方的代表基本是老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋等。

老北京火鍋

南派：

接下來說下我的故鄉成都及鄰居重慶為代表的川系火鍋也是目前全國火鍋的主流當然也是我最喜歡的川系火鍋的特點就是麻辣鮮香，食材主要以動物內臟和牛肉為主，輔以各式蔬菜。

四川牛油火鍋

然後粵系，粵系的代表是潮汕牛肉火鍋和豬肚雞火鍋等，講究清淡鮮美，食材以除了海鮮牛肉還有種類繁多丸子。

潮汕牛肉火鍋

雲貴系代表是菌菇火鍋，酸湯魚火鍋等，主要選用當地特產食材，風味獨特，而貴州火鍋口味偏好酸味。

菌菇火鍋

江浙系主要是菊花火鍋三鮮火鍋等，其中菊花火鍋又名菊花暖鍋，是流行於江浙一帶的傳統名餚。據傳始自“採菊東籬下，悠然見南山”的陶淵明。不過現存已經很少了，大概就是下面這樣的

菊花暖鍋

除此之外還有南派海南椰子雞等就不一一例舉了。總的來說南派百花齊放，各具特色。

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