今天應粉絲要求做一個醬香餅，就是和千層餅、手抓餅號稱“餅界三巨頭”之一的醬香餅。

首先盆裡盛兩小碗的麵粉，普通麵粉就行，高低筋都有點浪費。粉中加入兩克的鹽攪勻增加筋性，不要加太多，最後的醬才是鹹味的來源。粉中少量多次地加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰。水呢，你也可以加開水做成燙麵的，也可以一半開水一半溫水，做成半湯麵都可以，只要最後面團是非常軟，類似耳垂的那種程度就行，“我捏我的耳垂你捏你的就行”。

給麵糰蓋上蓋兒開始鬆弛，鬆弛多久呢？你炒醬要多久就鬆弛多久。

現在開始調醬，兩勺郫縣豆瓣，這個是醬香餅的靈魂最好是有。一勺甜麵醬、一勺蠔油、一勺白糖、一點花椒粉和十三香，有黃豆醬的加一勺黃豆醬，我為什麼沒有加呢，你猜我家是有還是沒有？加一點點水給醬調稀一點，一點點水就行。

另取一個碗盛兩勺的麵粉，一點的孜然粉、一點的花椒粉攪拌均勻。

鍋里加一點油，放你家有的香料炸出香味。撈出香料，趁熱把油倒在麵粉裡調成油酥，油酥稀一點稠一點都可以，剩下的油倒入調好的醬，小火開始炒，炒到油和醬混合到一起就可以了，現在醬有了，香也有了，就差最重要的餅了！

麵糰取出直接切成小份，整成圓形再擀圓擀薄，把調好的油酥倒在面片上，刮板刮勻兩側切兩刀依次疊起來，封緊口。油酥太稠了就會成團刮不開，太稀了就會流出來不好封口，再把面片擀薄，喜歡脆的就薄一點，喜歡勁道的可以稍微厚一點。

鍋裡倒一點點油，把餅下鍋裡。餅的大小可以比鍋底稍微大一點，放鍋裡的時候稍微皺一點。蓋上蓋，我試過不蓋蓋得會更幹一些。等餅鼓起來底部金黃翻個個，兩面金黃就可以出鍋了。

趁熱刷上炒好的醬，皺紋處也記得刷，再撒一層熟芝麻，一小把蔥花就可以切塊了，完美複製了街頭醬香餅的樣子。這個小蔥一定要灑，是醬香餅的另一個靈魂。

我們來看看餅的分層，上下兩層是脆的，中間又軟又筋。搭配著醬香蔥香非常好吃，說到這兒再囉嗦一句，這個醬香餅中油酥、醬和烙餅時都用了不少的油。外面賣的餅呢，只會是這個的幾倍多，而且油的質量令人堪憂！

如果有時間可以一次炒多一點的醬，多做點餅坯凍在冰箱裡，吃的時候幾分鐘就搞定了好吃又衛生，何樂而不為？

本期家常版的醬香餅到這裡就分享完了，喜歡我的文章請關注曉胖飯堂，不喜歡也可以關注，我們下期見！