平時的我們對牛這種動物，最多的是吃牛肉，很多人對於它的內臟都是廢棄不要的，有的人會收集起來做牛雜湯或者牛雜火鍋，但是，對於牛雜，大家都有一種不知道怎麼處理的情況，常常因為它的味道聞起來不好，直接就丟棄了，或者因為不懂處理，對於牛雜的用處覺得不大，並且嫌麻煩，我們這樣的做法，反而浪費了一種好食材。其實，牛雜處理得當，會是一道不錯的美味。

今天我們將把平時容易被大家忽視的牛肚利用起來，和牛肉一起做一道美食。如果接近四川那邊的人，都會聽說夫妻肺片，其實只是名字這樣而已，如果瞭解的話就會發現，夫妻肺片原來是叫夫妻肺片，就是把牛的內臟利用起來，拒絕丟棄，做成美味供人們享用。我們都知道，人體每天需要補充很多元素來保證身體健康，而牛雜裡面含有很多微量元素，如鐵、鋅等，這些都是人體必需的，另外，牛肚裡包含的脂肪、蛋白質也是浪費不得的，喜歡吃牛肉，為什麼不試試牛雜，這種美味，不吃是會後悔的。

今天我們將介紹的美食就叫夫妻肺片，一道口味重但是有著無法言說口感的美食。在做之前，先看看要準備些什麼！姜和蒜切成片狀，大蒜可以直接剝開就可以不用切，一些新鮮的牛肉，兩百克左右的牛肚，老乾媽，食用油食用鹽，幹辣椒多一點，陳醋，桂皮，花椒粉，再準備一些香芹和白酒，蔥薑蒜必備，老抽和蠔油，還有一些自己喜歡的調料。最主要的牛肉和牛肚以及香芹。

處理一下食材，蔥薑蒜切成末狀以後，把牛肉和牛肚分開洗乾淨，然後放入半鍋冷水中加一小碗白酒浸泡幾分鐘，這個時候準備好幹辣椒，辣椒切成粗末狀就好，然後倒入食用鹽、蔥薑蒜還有桂皮、花椒粒等，保證水完全浸泡所有食材以後，用中火燉煮九十分鐘，煮好以後，把牛肉和牛肚撈出來晾涼。

在煮牛肉和牛肚的這個時間，我們可以準備好醬料，醬料通常比較麻辣，喜歡酸的可以多加一點醋，至於其他調料，就按照個人口味來看。我們這裡就介紹一種簡單的醬料汁調法。先勺兩勺老乾媽在碗裡，然後加入適量的香菜和蔥薑蒜，倒一勺老抽，一勺蠔油，兩勺醋，加上一勺白砂糖，記得放鹽，如果牛肚和牛肉提前用鹽醃製過，就只需要放一點點鹽就好了，如果是新鮮的 就加一滿勺鹽，準備了花生碎的可以放一些會更香，花椒粉倒一勺就差不多了，之後把調料攪拌均勻，如果沒有放醋和生抽的，可以適當加一些清水，或者正在熬煮的牛肉湯汁，攪拌均勻就可以了。

這個時候，牛肉和牛肚涼下來以後，就可以開始切了。牛肉切成薄薄的切片，自己按刀工來看，能切多薄就切多薄，牛肚切成菱形就可以，之後將牛肉片和牛肚片一片一片地碼在盤子裡，然後把剛剛兌好的醬料澆上去，等它入味兩分鐘，就可以吃了。

夫妻肺片因為其辛辣，如果喜食辣的朋友就可以試試做一做了，覺得太辣的話可以少放一點辣椒。而且全程不用用到烹炒，從而不用接觸到油煙味，這也是很多人追求的，另外，還有一種可以大幅度提升口感的調料——紅油，在醬料里加紅油一起攪拌，夫妻肺片的味道會更好。現在正是深秋時節，天氣慢慢轉涼，吃一點辛辣的食物會更容易滿足食慾，也會給身上帶來溫暖，不需要在廚房裡搗鼓多久，前後兩個小時美味的夫妻肺片就可以吃上口。

小貼士：

一，牛肉和牛肚在煮的時候要記得加白酒，白酒可以有效去除牛雜的腥味臊味。

二，切牛肚時如果刀工允許的話介意四十五度角去切，薄薄的四十五度角片狀可以使牛肚與調味料有更多的接觸，入味更容易。

三，我們不僅可以用牛肚來做夫妻肺片，羊肚和豬肚等動物內臟 只要處理得好，做出來味道都是讓人回味無窮的。

四，牛肉切得越薄越好，入味深吃起來更香。