每每路過蛋糕店時，總是忍不住想要進去看上兩眼，感受一下被甜蜜緊緊包裹住的溫暖，每一個蛋糕都具有它獨特的味道，讓人百吃不厭，今天給小吃貨面介紹一款蛋糕中的經典，也是最基本的蛋糕胚分蛋海綿蛋糕，不少蛋糕都是以它為原型創造而出的。在這裡我們將它與杯子蛋糕完美結合到了一起，外觀小巧可愛，精緻優雅，蛋糕入口綿密軟糯，柔和細膩，奶香濃郁醇正，回味悠長，溼潤的奶油一咬即化，無比絲滑，讓人愛不釋手。

美食名稱：

分蛋海綿杯子蛋糕

製作食材：

海綿杯子蛋糕：蛋黃2個、蛋清2個（約50g）、純牛奶20、無鹽黃油20g、細砂糖50g、低筋麵粉50g、食用鹽一小撮（選加）；裝飾部分：淡奶油100g、糖粉5g、餅乾塊適量、草莓適量、檸檬片適量、草莓醬適量

製作方法：

1、

首先燒一鍋開水，水沸騰後關火

，把20g從冷藏室取出的無鹽黃油切成小塊，新增20g純牛奶到無鹽黃油內，放到剛剛燒好的熱水上進行隔水加熱，

加熱到無鹽黃油全部融化成液體就可以了。

2、在加熱無鹽黃油的時間段來製作海綿蛋糕的蛋糕糊，挑選出兩個新鮮雞蛋，將蛋黃和蛋清分離開，兩個純蛋黃直接放進小碗裡，

蛋清等會要被打發成蛋白霜，建議放入大碗中，蛋清的重量最好控制在50g。

3、加一小撮食用鹽到蛋清中，中和一下蛋糕糊的甜味，不加的話也可以，影響不大。

開動攪拌器，高速把蛋清打至冒粗泡的狀態，再加入50g細砂糖的三分之一到蛋清裡。

4、

等到蛋清變白，泡沫也變得相對細膩後新增剩下細砂糖的二分之一，依舊使用高速攪打

，把細砂糖全數打化到蛋清裡，

當蛋清表面出現淺淺紋路即可加入最後的細砂糖啦，

再將攪拌器調到中速，

直到蛋清被均勻打成硬性發泡的結實蛋白霜。

5、將攪拌器調整到低速，來整理一下蛋白霜內的小氣泡，使它更加細膩。

把一邊的純蛋黃一次性加入到蛋白霜內，低速攪拌混合。

6、過篩50g中筋麵粉到全蛋糊內，用小平鏟來翻拌麵粉和全蛋糊，

只要混勻到看不見明顯乾粉的狀態就可以了，不要過度攪拌它，避免產生面筋。

7、經過了長時間的隔水加熱，無鹽黃油也融化成液體了，

舀一勺麵糊到無鹽黃油內攪拌一下，再倒回麵糊中翻拌均勻

，這樣分蛋海綿的蛋糕糊就製作完成了，將它裝入裱花袋裡面。

8、接下來將蛋糕糊擠到紙杯蛋糕模具中，

只需擠到模具的八分滿就可以了

，擠得太滿的話它在烘烤好後會比模具高出很多，那樣就不是很好看了。

9、

把裝有蛋糕的模具放進預熱到165度的烤箱中，上下火烘烤25~30分鐘的時間

，烘烤完取出蛋糕，趁熱給它脫模，放到晾架上自然降溫。

10、最後來做蛋糕的裝飾部分，打發100g淡奶油，裝進裱花袋袋裡，在每一個紙杯蛋糕頂部給它擠上造型，再安放上餅乾、草莓、檸檬片等點綴一下，我們的分蛋海綿自卑蛋糕就大功告成啦。

技術總結：

1、每一個雞蛋的重量都會有些許不同，蛋清倒是無礙，但是蛋清一定要稱足50g哦，因為蛋清如果增加或減少了，會直接影響到細砂糖的比列，導致我們打發好的蛋白霜不穩定，用它混合好的麵糊容易消泡，這樣做出的蛋糕就沒有那麼綿密軟糯了。

2、夏季比較炎熱，室內溫度也相對較高，無鹽黃油若是融化好了就可以直接從水裡端出來啦。但是如果在冬天，就算它已經全部融化，也要放到熱水裡面保溫，要確保無鹽黃油在加入到麵糊前是溫熱的，這樣它的乳化效果才好。

3、裝蛋清的大碗一定要確保它是無油無水的狀態，不然會影響到蛋白霜的打發以及它的一個穩定性。

4、蛋白霜一定要打到硬性發泡，把它打的足夠結實才可以，否則的話它穩定性不強，等會兒就經不住我們多次的攪拌了。