下鍋的肉丸子容易散，學會這些，不僅不會散還有彈性。

不知道小夥伴有沒有聽過這樣一句俗語，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如秋天來碗湯”。在這個越來越冷的秋天來上一碗熱氣騰騰的湯可以說是非常享受了，今天小編給大夥推薦的這道湯是白菜汆丸子，應該有不少小夥伴們在家都做過吧。不過是不是有不少的小夥伴在做的時候，把丸子下進去丸子總是容易散開呢，這是因為我們在做的時候沒有掌握這幾個小技巧，一起隨著小編看看吧。

這道菜可以說是很平常的一道湯品了，而且它的做法也是很簡單的，不過有的小夥伴們覺得在弄丸子的時候是比較麻煩的，所以就選擇買已經弄好的丸子，這樣的丸子雖然做起來簡單，但是這樣的丸子不僅吃起來口感沒有我們自己弄的好，而且它裡邊或多或少的會加一些的防腐劑之類的東西，這樣對我們的身體還是有影響的。所以我們在做這道湯的時候，最好還是自己親自來做更好一點，小編今天就針對丸子容易散這個問題，帶來了幾個小技巧，可以幫助到小夥伴們呢，一起學起來吧。

食材：豬肉、白菜、蔥薑蒜、調味品

首先我們先把我們準備好的白菜把它清洗乾淨之後，把它切成大小差不多的細長條。如果小夥伴們喜歡整片葉子一起的話那就不用切了，把它切成長條的原因也是為了方便而已，這個是沒有什麼要求的，小夥伴們可以隨自己的喜好來就可以了。

然後我們把切好的白菜絲先放在一邊，起鍋燒水用大火把水燒開之後再把切好的白菜絲放入鍋中焯水。這樣一方面是去去白菜身上的生味，另一方面就是在後來煮的時候熟的更容易一些，等到白菜從白色變成透明的顏色的時候，我們就先把白菜撈出來控幹水分放在一邊備用。

然後我們在開處理豬肉，我們做的丸子下鍋容易散跟豬肉的選擇上也是有很大的原因的。我們在選擇豬肉把時候最好是選擇用後豬後腿這裡的肉，這裡的肉相對於豬前腿的肉來說是更筋道一些的。在買的時候最好能夠是七分瘦三分肥這樣的豬肉，然後我們買來的豬肉把它剁成肉餡。

把剁好的肉餡放入盆中然後在裡邊加入蔥薑蒜、鹽、澱粉以及雞蛋清，然後把它們均勻的攪拌好，在攪拌的時候一定是朝著一個方向來攪拌，這樣才能夠讓肉餡吃上勁做出來的丸子口感筋道。相信有不少的小夥伴做到這裡就準備燒水下丸子了，其實這也是就是為啥我們做出來的丸子容易散，就是因為少了一步。我們把已經攪拌好的丸子不用急著下鍋，而且用手把肉餡給托起來，然後用力的把它摔倒盆中。

這樣反覆多來上幾次，這樣做的目的是為了能夠讓肉丸有彈性，只有經過摔打的肉餡在下鍋的時候才不容易散。然後我們在起鍋燒水，等到水微微的開但是還沒有大開的時候，我們就準備把我們的丸子下進去，在下丸子的時候我們可以用勺子，或者是用手都可以。在把肉餡團成丸子的時候我們在團之前要先把手或者是勺子沾上一些的清水，一方面避免肉餡會沾到我們的手上或者是勺子上，另一方面也方便丸子的成型。

等把所有的丸子都弄完之後我們不要用勺子或者是筷子去攪拌，而且稍微把火開大一點點，等到看到湯已經開了的時候就把我們之前燙好的白菜下進去，然後改小火慢慢的煮，不用等到水徹底到滾起來，只要等到水開了，然後我們下進去的丸子已經漂浮在表面的時候我們就可以關火了，然後在在出鍋的時候加入一點的食鹽和雞精調調鮮就可以出鍋了。

這樣煮出來的丸子就不容易散，而且吃起來口感還比較的筋道，是不是非常的簡單。只要小夥伴們記住在做丸子之前，先把肉餡摔打幾下，然後再做丸子。在煮的時候，一定不要用大火，火太大的話是很容易就把丸子給衝開的，而等到丸子已經飄在上邊的時候就可以關火了這樣做出來的丸子不僅不容易散，而且吃起來還筋道有彈性，喜歡吃這道菜的小夥伴們不妨可以按照小編的這個方法來試試呢。