芥末醬汁配比：

芥末粉250克，水250克

調料配比：

香油152克，龍門米醋527克，美極13克

綿白糖266克，雞粉19克，鹽41克，味精

57克，古越龍山花雕酒13克，海天鮮味生抽187

克

做法：去骨鴨掌2000克，將去骨鴨掌放入鍋中加入適量的水和20克姜，20克蔥，30克的料酒，開火煮15分鐘，然後關火，冷卻後打撈出來，加入以上調料和芥末醬汁攪拌均勻放制18分鐘入味後即可裝盤使用。